Mostacholes con brócoli, nueces e hígados de pollo
Ingredientes
500gr Mostacholes
1 cebolla
1kg de brócoli
250gr higaditos de pollo
1 copita de oporto
100gr de nueces
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar bien el brócoli.
Sacarle los tallos y separar en pequeños ramitos.
Limpiar los hígados y sacarles los nervios.
Cocer el brócoli en agua hirviendo con sal pero que queden crocantes.
Hervir la pasta en agua hirviendo con sal al dente.
Mientras se cocina la pasta saltear la cebolla picada y los higados por sus lados hasta que se doren.
Deglasar con el oporto y cocinar hasta que evapore el alcohol.
Agregarle la pasta y saltear un minuto más.
Servir y agregar por último las nueces picadas.
Zanahorias rehogadas
Ingredientes
1 kg de zanahorias
2 cucharadas de manteca
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
½ cubito de caldo vegetal concentrado
4 cucharadas de perejil picado
Preparación
Corta los extremos de las zanahorias, lávalas bajo el chorro del agua fría y cepíllalas a fondo.
Utiliza las zanahorias tiernas con piel y raspa o pela las más viejas.
Quita el corazón leñoso de los ejemplares grandes invernales; córtalos previamente en mitades.
Troza las zanahorias en dados, rodajas o palillos.
Funde la manteca en una cacerola grande, espolvorea el azúcar y, sin dejar de remover, deja que tome un color ligeramente marrón.
Añade las zanahorias a la mezcla de manteca y azúcar, remueve el conjunto durante 3 minutos a fuego medio hasta que queden acarameladas.
Agrega la sal, ½ taza de agua y el cubito de caldo a las zanahorias y déjalas cocer con el recipiente tapado y a fuego lento durante 20-45 minutos. La duración de la cocción dependerá de la clase de zanahorias utilizadas.
Transcurridos 15 minutos de cocción, remueve las zanahorias y comprueba si tienen suficiente líquido. En caso necesario, puedes añadir un poco de agua.
Transcurrido el tiempo de cocción no debería quedar apenas líquido en la cacerola.
Una vez cocidas, pruébalas de sal, disponlas para servir y espolvoréalas con perejil picado.