Habas ligadas
Ingredientes
600 gr de habas desgranadas
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 ramita de romero
2 cucharaditas de manteca
1 cebolla
1 cucharada de harina
1/8 de litro de leche
1 pizca generosa de sal y otra de pimienta
4 cucharadas de cebollino troceado
Preparación
Pelar las habas. Llevar a ebullición el agua con la sal y el romero; echar las habas en el agua hirviendo y ccocinarlas a fuego lento, durante 25 minutos, con el recipiente tapado.
Pasar las habas a un colador y déjalas escurrir bien, retira tomillo.
Reserva 1/8 del litro del caldo de la cocción.
Pelar la cebolla y córtala en daditos.
Fundir la manteca, rehogar en ella la cebolla hasta que quede transparente, espolvorear la harina y sofreirla también un poco.
Agregar poco a poco el caldo y remover lentamente el conjunto.
Añadir la leche, remover y deja cocer la salsa, durante 5 minutos, a fuego lento y con el recipiente tapado.
Echar las habas a la salsa, taparlas y déjalas cocer 5 minutos más.
Salpimentar las habas y servirlas espolvoreadas con el cebollino.
Tomates fundidos
Ingredientes
1kg de tomates maduros
2 echalotes
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de tomillo fresco picado u orégano
Preparación
Pelar los tomates: para ello haz un corte en forma de cruz por la parte opuesta al tallo. Rocíarlos con agua hirviendo y déjalos 2 minutos en remojo.
Verter el agua y retirar la piel desprendida de los tomates.
Córtarlos en cuartos y quítarles las zonas duras y claras alrededor del pedúnculo.
Trozar de nuevo los cuartos de tomate por la mitad y sácarles las semillas.
Pelar los echalotes y córtarlos en dados; pelar los ajos y pícarlos finamente.
Fundir la manteca y rehogar los echalotes y el ajo sin dejar de remover.
Añadir la pulpa de los tomates, salar el conjunto y sguir cocinando y removiendo, con el recipiente destapado, hasta que el líquido se haya evaporado.
Servir el tomate espolvoreado con las hierbas picadas.
Ñoquis de remolacha
Ingredientes
Remolacha -400 g (dos o tres unidades grandes)
Papa (patatas) -300 g (1 o 2 unidades)
Harina -400 g
Huevos - 1 unidad
Sal gruesa
Preparación
Cortar las remolachas a la mitad, formar una capa de sal gruesa en una placa para horno y apoyar sobre ellas las remolachas, con la cara cortada hacia abajo. Hacer lo mismo con las papas y llevar todo a horno mediano durante una hora aproximadamente. Tanto las remolachas como las papas estarán listas si se las puede atravesar fácilmente con un cuchillo.
Dejar enfriar unos minutos y pelar. Cortar todo en cubos y con ayuda de un pisapuré (o un tenedor, en su defecto) aplastar todo para que quede un puré. Dejarlo enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
Batir un huevo y mezclarlo con el puré de papas y remolacha. Luego ir agregando harina tamizada de a poco y mezclar con ayuda de una cuchara. Este proceso deberá repetirse varias veces para que la masa vaya tomando forma de a poco; llegará un punto en que la masa tendrá elasticidad y ya no absorberá más harina. Este trabajo toma por lo menos 20 minutos.
Una vez que la masa no acepta más harina debería ser fácil manejarla con las manos sin que se pegue a los dedos. Espolvorear harina sobre una mesada, conformar chorizos de masa de un par de centímetros de espesor y con ayuda de un cornet o un cuchillo cortar los ñoquis.
Para cocinarlos, como muchas otras pastas, hará falta una olla con abundante agua y un poco de sal gruesa. Cuando el agua empiece a hervir, volcar los ñoquis. Estar listos les tomará unos 10 minutos; por lo general que empiecen a flotar en el agua es un indicio de que van estando cocidos.