Acelgas a la crema
Ingredientes
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
1 kg de acelgas de tallos gruesos
3 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta blanca
100 gr de crema fresca
Preparación
Lleva a ebullición el agua con la sal. Lava cuidadosamente las acelgas en agua fría; cámbiala varias veces.
Deja escurrir las acelgas y separa las hojas de los tallos. Quita las hebras de los tallos; corta éstos en trozos de 3 cm de largo.
Echa las acelgas en el agua hirviendo y déjalas cocer tapadas durante 20 minutos. Escurre las acelgas.
Funde la manteca en una cacerola grande, rehoga en ella la acelga y salpiméntalas.
Agrega la crema fresca y mézclala bien con la verdura; déjalo cocer a fuego lento y con el recipiente destapado hasta que la crema cuaje.
Costillitas de cerdo a la charcutiere
Ingredientes
4 costillitas de cerdo
Aceite
3 echalotes
2 dientes de ajo
1 cebolla
100 cm3 de vino blanco
100 cm3 de caldo
½ frasco de pepinillos
Perejil
Mostaza
Curry:
2 zuchinis torneados
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 zanahorias cortadas en juliana
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Saltear las costillitas en aceite de oliva previamente salpimentadas.
Filetear las echalotes, picar el ajo, cicelar las cebollas y dorar.
Agregar las costillitas y el vino blanco, dejar hasta que la preparación reduzca a la mitad.
Luego agregar el caldo y cocinar durante 5 minutos con el recipiente tapado.
Colocar los pepinos fileteados y el perejil picado.
Salpimentar e incorporar la mostaza al final.
Blanquear durante un minuto los zuchinis.
Saltearlos con aceite de oliva, sal, pimienta y curry.
Con las zanahorias realizar el mismo procedimiento pero sin blanquear.
Acompañar con salsa Galettes
Salsa Galettes
Ingredientes
250gr de champiñones
2 dientes de ajo
2 echalotes
Perejil
1 huevo
Fécula de maíz
Sal y pimienta
Preparación
Cortar los champiñones en juliana. Picar los dientes de ajo, el perejil y las echalotes.
Comenzar poniendo los champiñones en materia grasa caliente, agregar el ajo, el perejil y las echalotes.
Retirar del fuego, agregar la fécula y mezclar. Incorporar el huevo y colocar nuevamente a fuego lento.
Salpimentar.