Esta tarta de fruto rojos tiene el equilibrio perfecto entre lo crujiente de la base, lo cremoso del relleno y lo ácido de los frutos rojos, por lo que es un postre riquísimo. En la receta, la crema pastelera debe cocinarse a fuego lento y sin dejar de revolver, puesto que el huevo se cuaja a 85°C y si se pasa queda granulosa.
Los frutos rojos van crudos, encima, para que mantengan su frescura y textura. Servila el mismo día de armarla, ya que la humedad de la fruta empapa la base con el tiempo. Un toque de azúcar impalpable por encima y queda lista para cualquier mesa. ¡Manos a la obra!
Ingredientes (molde de 24 cm)
1 masa de tarta dulce precocida
500 g de frutos rojos mixtos (frutillas, arándanos, frambuesas)
2 cucharadas de azúcar impalpable para decorar
Para la crema pastelera
500 ml de leche entera
4 yemas
1/2 taza de azúcar
50 g de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 g de manteca
Ralladura de 1/2 limón
Paso a paso de la receta
Precalentá el horno a 180°C. Forrá el molde con la masa, pinchá el fondo, cubrí con papel manteca y legumbres. Horneá 12 minutos, sacá el peso y horneá 5 minutos más hasta dorar. Dejá enfriar.
En una olla, llevá la leche con la ralladura de limón a hervor suave. Apagá el fuego y dejá infusionar 5 minutos. Colá y reservá tibia.
En un bowl, batí las yemas con el azúcar hasta que se disuelva. Agregá la maicena y mezclá hasta obtener una pasta suave.
Verté la leche tibia sobre la mezcla de yemas en hilo, revolviendo constantemente. Devolvé todo a la olla a fuego bajo. Cociná revolviendo sin parar con cuchara de madera hasta que espese y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Tiene que cubrir la cuchara y al pasar el dedo dejar una raya limpia.
Retirá del fuego. Agregá la manteca y la vainilla, mezclá hasta integrar. Pasá a un bowl, cubrí con film a piel y dejá enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerá 2 horas.
Verté la crema pastelera fría sobre la base precocida, alisá con espátula. Distribuí los frutos rojos por encima de forma decorativa.
Espolvoreá azúcar impalpable justo antes de llevar a la mesa. ¡Y listo!