El lemon pie es uno de esos postres que parecen de pastelería pero se hacen en casa sin demasiado esfuerzo. Esta receta tiene tres partes: una base de galletitas trituradas, un relleno cremoso de limón que se cocina en 5 minutos, y un merengue que se dora en el horno o con soplete. Es ideal para una cena especial o para darte un gusto. ¡Manos a la obra!
Ingredientes (tarta de 24 cm)
Para la base:
200 g de galletitas de vainilla
80 g de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar
Para el relleno de limón:
1 taza (200 g) de azúcar
¼ taza (30 g) de maicena (fécula de maíz)
1 pizca de sal
1½ tazas (360 ml) de agua
3 yemas de huevo
Jugo de 3 limones (unos 120 ml)
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de manteca
(Opcional) 1 cucharada de leche
Para el merengue:
3 claras de huevo
½ taza (100 g) de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
Paso a paso de la receta
Triturá las galletitas hasta que queden como arena fina. Podés usar procesadora o ponerlas en una bolsa y aplastarlas con un palo de amasar. Mezclá con la manteca derretida y el azúcar hasta que se humedezca toda la galleta.
Volcá la mezcla en un molde de tarta de 24 cm (con fondo desmontable, si tenés) y presioná con el fondo de un vaso para que quede compacta y pareja, cubriendo el fondo y los bordes. Llevá a la heladera mientras preparás el relleno.
En una olla, mezclá el azúcar, la maicena y la sal. Agregá el agua y revolvé bien hasta que no queden grumos.
Llevá la olla a fuego medio y cociná, revolviendo constantemente con un batidor de mano, hasta que la mezcla espese y burbujee (unos 3-5 minutos).
En un bowl, batí las yemas. Agregá un cucharón de la mezcla caliente sobre las yemas y revolvé. Después volcá todo a la olla y cociná 1-2 minutos más, revolviendo sin parar.
Apagá el fuego y agregá el jugo de limón, la ralladura, la manteca y la leche si usás. Mezclá bien. Probá y ajustá el dulzor o el ácido a tu gusto.
Sacá la base de la heladera y volcá el relleno de limón sobre la base. Alisá la superficie con una espátula.
En un bowl bien limpio y seco, batí las claras con la sal a velocidad alta hasta que formen picos suaves. Agregá el azúcar de a poco, sin dejar de batir, hasta que el merengue esté firme y brillante. Agregá la vainilla y batí 30 segundos más.
Volcá el merengue sobre el relleno de limón, distribuyéndolo con una espátula y formando ondas o picos decorativos.
Podés dorarlo de dos formas:
Horno: llevá la tarta a horno con función grill o broiler a máxima potencia por 2-3 minutos, hasta que el merengue se dore. Vigilá porque se quema rápido.
Soplete: si tenés soplete de cocina, dorá el merengue directamente.
Llevá la tarta a la heladera por al menos 4 horas para que el relleno se asiente y la base se firme.