Esta receta de papas arrugadas con mojo es uno de los mayores símbolos de la gastronomía canaria. Su sencillez, sabor intenso y tradición la convierten en un acompañamiento perfecto o plato principal ligero. La combinación de papas pequeñas con sal y mojo crea una experiencia única, auténtica y profundamente sabrosa.
Ingredientes para unas papas arrugadas perfectas
Rinde 4 porciones.
Papas pequeñas (papas nuevas): 1 kg.
Sal gruesa: 250 g.
Agua: cantidad necesaria.
Para el mojo rojo:
Ajo: 3 dientes.
Pimiento rojo seco o morrón: 1 unidad.
Pimentón dulce: 1 cucharadita.
Comino molido: ½ cucharadita.
Vinagre de vino: 2 cucharadas.
Aceite de oliva: 100 ml.
Sal: al gusto.
Paso a paso ¡muy fácil!
1- Lava bien las papas sin pelarlas y colócalas en una olla amplia.
2- Cubre con agua y agrega la sal gruesa.
3- Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
4- Escurre el agua y vuelve a poner la olla al fuego bajo.
5- Mueve las papas suavemente hasta que se sequen y se forme la capa blanquecina de sal.
6- Retira del fuego y reserva calientes.
7- Para el mojo, coloca todos los ingredientes en una licuadora o mortero.
8- Procesa hasta obtener una salsa homogénea.
9- Sirve las papas arrugadas acompañadas del mojo rojo.
De la cocina a la mesa
Las papas arrugadas con mojo representan una receta donde la simplicidad se transforma en excelencia. Con pocos ingredientes y una técnica tradicional, se logra un plato lleno de carácter y sabor. Esta receta es ideal para acompañar pescados, carnes o disfrutarse sola como tapa. El contraste entre la piel salada de las papas y la intensidad del mojo crea un equilibrio perfecto. Además, es una preparación económica, fácil y adaptable, ya que puede acompañarse con mojo rojo o verde. Compartir esta receta es llevar un pedazo de las Islas Canarias a la mesa, celebrando su cultura, historia y amor por la buena cocina tradicional. ¡A disfrutar!