Albondiguitas en salsa con arroz pilaf
Ingredientes
Albóndigas
Carne picada 1 k
Ajo 1 diente
Perejil picado 1 cda
Pan rallado 3 cdas
Huevos 2
Sal y pimienta
Aceite c/n
Salsa
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 1 cda
Hojas de laurel
Puré de tomates 1 lata
Vino blanco 2 cdas
Azúcar 1 pizca
Sal y pimienta
Orégano
Pimentón dulce 1 cdita
Arroz pilaf
Agua caliente 500 cc
Manteca 1 cda
Caldo de verduras 1 Cubo
Tomillo 1 rama
Arroz de drano doble 250 g
Sal y pimienta
Preparación
Albóndigas
Mezclar la carne con el ajo, el perejil picado, el pan rallado, los huevos, sal y pimienta. Armar las albóndigas.
Pasar por pan rallado y freír. Retirar y reservar.
Salsa
En un recipiente amplio y apto para microondas poner la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado y la zanahoria rallada bien fina, verter un hilo de aceite y manteca. Tapar y cocinar 8 minutos al 100% de potencia, remover a mitad de cocción.
Incorporar el laurel, el puré de tomates, el vino, el azúcar y los condimentos, cocinar tapado de 6 a 8 minutos al 100% de potencia. Agregar las albóndigas y cocinar 2 al 80 % de potencia.
Arroz pilaf
Calentar el agua 2 minutos al 100 % de potencia. Agregar la manteca, el cubo de caldo, la rama de tomillo y el arroz lavado. Tapar y cocinar 8 minutos al 100 % de potencia. Dejar reposar de 5 a 6 minutos, salpimentar y servir con las albóndigas.
Paté con corazón verde
Ingredientes
Agua 30 cc
Cognac 200 cc
Cognac 30 cc
Espinacas 1 atado
Gelatina sin sabor 7 g
Hígado de ternera 1 1/2 k
Huevos duros 5
Jamón cocido 200 g
Manteca 50 g
Orejones 12
Peras 3
Sal y pimienta
Queso blanco 500 g
Queso mascarpone 300 g
Preparación
Comprar el hígado cortado en bifes. Salpimentar y ubicarlos en una asadera. Untarlos con la manteca y cocinarlos en el horno.
Procesar el hígado cocido hasta obtener una pasta. Incorporar 300 g de queso blanco, el mascarpone, sal y pimienta. Procesar nuevamente mientras se agrega la gelatina hidratada con el agua y el cognac.
Procesar la espinaca cocida y escurrida junto con el queso blanco restante. Sazonar a gusto. Colocar la preparación en una manga con pico liso grande.
Utilizar el jamón cocido cortado en tajadas gruesas. Extenderlas sobre una tabla y cortar corazones con un cortapapas. Picar el sobrante de jamón y reservarlo.
Forrar con film o celuloide un molde con forma de corazón. Disponer los corazones de jamón en la base y los costados.
Colocar en el fondo un poco de la pasta de hígado y emparejar para lograr una capa uniforme de aproximadamente 2 cm de altura.
Con una cuchara marcar un surco, siguiendo el diseño del corazón, y con la manga hacer sobre el surco un cordón de pasta de espinaca.
Cubrir con más pasta de hígado, alisar y esparcir los huevos duros procesados y el jamón picado.
Unir los excedentes de las pastas de hígado y de espinaca. Ubicar la mezcla dentro del molde, emparejar la superficie y tapar con film. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
Desmoldar y rodear con tajadas de jamón cocido enrolladas en forma de rosas, alternando con hojas verdes. Acompañar con las peras fileteadas (con cáscara) y los orejones remojados en cognac.
Para diabéticos
Calabacitas rellenas
Ingredientes
4 calabacitas medianas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 jitomates frescos picados en cuadritos
4 rebanadas de jamón en trozos
2 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de puré de tomate
4 cucharadas de pan rallado
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta
Preparación
Corte las calabacitas por la mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservarlas.
En una sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados, hasta que estén transparentes.
Agregue la pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente pelado), el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano. Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.
Distribuir el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para horno. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta que estén tiernas.
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