Marquise de chocolate con frutos rojos y helado de crema
Ingredientes
150 gr. De chocolate
200 gr. De manteca de primera calidad
150 gr. De azúcar
4 huevos
Papel de aluminio
Para la decoración
½ kg de helado de crema
Hojitas de menta fresca
250 gr. De variedad de frutos rojos
Preparación
Para la Marquise se ponen los huevos en un bowl y se baten con un batidor de mano hasta romper el ligue. Luego se funde el chocolate con la manteca en una sartén a fuego bajo. Una vez derretido se le incorpora el azúcar y se agrega esa mezcla a los huevos, se bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Se coloca en un molde forrado con papel de aluminio enmantecado. Se lleva a horno medio hasta que la superficie se vea sequita. Se lleva a la heladera y una vez que está bien frío se desmolda y se corta en triángulos con cuchillo mojado con agua caliente.
Se presenta el plato con dos triángulos de marquise, los frutos rojos, una bocha de helado y sobre la misma se coloca la hojita de menta fresca. Antes de llevar a la mesa se muele pimienta sobre el plato para aromatizar.
Pirámides heladas de dos chocolates con crujiente de avellanas
Ingredientes
Para la mousse blanca:
150 gr de chocolate blanco
250 cc de crema de leche
40 gr de azúcar impalpable
40 gr de avellanas picadas y tostadas
Para la mousse negra:
150 gr de chocolate
250 cc de crema de leche
60 gr de azúcar impalpable
40 gr de avellanas picadas y tostadas
Preparación
Para la mouse blanca se colocan en una cacerolita 50 cc de crema y se lleva al hasta que rompa el hervor, luego se apaga el fuego y se agrega el chocolate blanco picado, se deja reposar y se termina de fundir revolviendo con una cuchara madera.
Aparte, se bate el resto de la crema a punto chantilly junto con el azúcar impalpable y se incorporan a ésta las avellanas y el chocolate fundido. Se mezcla suavemente y se vuelca en los moldes hasta cubrir la mitad de su capacidad. Se lleva al freezer y se reserva. Para la mousse negra se repite el procedimiento anterior y una vez que la mezcla está lista se completan con la misma los moldes que tenían chocolate blanco hasta cubrirlos en su totalidad. Se lleva al freezer tres horas como mínimo, se desmolda y se sirve.
En el caso que se desee hacerlo como una torta, se debe realizar con una tortera aro desmontable y envolver la base de la misma con un film para poder desmoldarlo.
Cuadrados de brownie con naranja y pistachos
Ingredientes (para 8 porciones):
Para el brownie
250 gr de chocolate
100 gr de manteca
2 huevos
1 taza de azoecar
media taza de harina
40 gr de pistachos pelados
40 gr de naranjitas confitadas
Para la ganache
250 gr de chocolate
250 gr de crema
Ralladura de 4 naranjas
Preparación
Para el brownie se precalienta el horno durante quince minutos y se en manteca un molde de 24 cm aproximadamente. Se ponen los huevos en un bowl con el azúcar y se bate con la cuchara de madera hasta que forme globitos en la superficie.
Aparte, se corta la manteca en láminas y se coloca en la base de una sartén, sobre ésta se pone el chocolate en trocitos y se lleva a fuego bajo hasta que la manteca funda. Se apaga el fuego y se revuelve hasta que el chocolate esté fundido por completo.
Se coloca el chocolate sobre la mezcla de huevos y azúcar y se bate nuevamente con la cuchara de madera hasta que se formen globitos en la superficie (estos pasos darán forma a la costrita característica del brownie). Luego, se agrega la harina, los pistachos y las naranjitas confitadas picadas y se repite el batido con cuchara de madera.
Por último, se vierte la preparación en el molde y se lleva a horno moderado hasta que al introducir un cuchillo en el brownie, éste salga limpio.
Para la ganache se lleva la crema con la ralladura de naranjas al fuego en una cacerolita. Una vez que hierve se apaga el fuego y se incorpora el chocolate en trocitos. Dejar reposar unos segundos y luego se revuelve hasta que esté fundido.
Finalmente, se deja descansar en la heladera y cuando adquiere la textura de pasta unta sobre el brownie ya frío. Se vuelve a llevar a la heladera y una vez que esté frío se corta en cuadrados y se sirve.
Chefs María Urrutigoity y Sergio Bustos Castro