Nuestro especial Menú de Nochebuena" incluye
Entrada de jamón y ensalada waldorf
Empanadas - 2 por persona
Cordero arrollado con jamón crudo
Crepes de manzana
Ensalada Waldorf
Ingredientes
8 tallos tiernos de apio
2 manzanas verdes
100 grs de nueces picadas
1/2 taza de mayonesa
1/2 pote de crema de leche
jugo de limon
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta a gusto
Preparación
Cortar los tallos de apio en rodajitas.
Luego pelar y cortar las manzanas en dados, rociarlas con el jugo del limón.
Mezclar las manzanas con el apio y las nueces picadas.
Mezclar la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta.
Verter la preparación sobre la mezcla de manzanas, apio y nueces.
Empanadas (bien nuestras, mendocinas)
Ingredientes
Para la masa:
300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:
½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros
Preparación
Para hacer la masa:
Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa.
Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.
Para hacer el relleno:
Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.
Para armar las empanadas:
Estirar bien fina y cortar rectángulos.
Rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.
Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre.
Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.
Hornearlas
Cordero arrollado con jamón crudo, salsa y verduras
Ingredientes
1 pierna de cordero
200 gr de cerdo y ternera picados
50 gr de jamón serrano
1 huevo
1 trufa
100 gr de manteca de cerdo
Zanahorias Cebollitas
50 gr de tocino
200 cl de vino
100 cl de aceite de oliva
Laurel
1 cucharadita de harina de maíz refinada
Sal
Pimienta blanca molida
Preparación
La pierna tiene que estar deshuesada y abierta, se limpia y se espolvorea de sal.
Se mezclan la carne picada, el jamón y la trufa picaditos y una yema de huevo. Se extiende sobre la pierna y se enrolla, se cubre toda con tiras de tocino y se ata. Se coloca en un recipiente y se le echa un poco de sal, un poco pimienta blanca molida y se rocía con el vino. Se tiene en este adobo cuatro horas.
Se saca la pierna y se fríe en la manteca. Cuando está bien dorada, se pone en una fuente de horno, se cubre con el adobo, se tapa y se deja cocer, a 180º, unas dos horas.
Se cortan las zanahorias en forma de bellotas gruesas y se rehogan en aceite. Las cebollitas se escaldan en agua hirviendo, se escurren y se rehogan con las zanahorias.
A la mitad de la cocción del cordero (como a la hora de haberlo metido), se añaden las zanahorias y las cebollas y ½ litro de caldo. Cuando está lista, se saca, se deja enfriar y se corta en rodajas. La salsa se espesa cociendo en ella la cucharadita de harina de maíz o fécula de maíz, y se sirve en una fuente intentando que matengan la forma de la pierna, rodéala de las verduras y cúbrelas con la salsa muy caliente.
Crepes de manzanas confitadas
Ingredientes:
Para la pasta :
● 150 g de harina
● 2 huevos
● 15 cl de leche
● 1 sobrecito de vainilla
● 1/2 sobrecito de levadura
● 50 g de mantequilla derretida
● 2 cucharadas de aceite
● 1 pizca de sal
Para la guarnición:
● 600 g de manzanas
● 100 g de miel líquida
● 80 g de mantequilla
● 1 palito de canela
● 5 cl de marrasquino
● 3 cl de Cointreau
● 2 cl de Kirsch
Preparación:
Tamizar la harina en una ensaladera.
Añadir la vainilla, la sal y la levadura.
Mezclar y hacer un pozo. Añadir en el centro los huevos batidos, la mantequilla derretida y 15 cl de agua.
Mezclar con la espátula y cuando la pasta quede homogénea desleírla con leche. Cubrir y dejar reposar durante 2 horas.
Verter la miel en una sartén y caramelizar a fuego medio.
Lavar las manzanas y cortarlas en rodajas finas sin pelarlas.
En la sartén, añadir trocitos de mantequilla, 2 cucharadas de agua fría y el palito de canela.
Mezclar e incorporar las manzanas durante 10 minutos, removiéndolas cuando estén a media cocción.
Hacer las crepes.
Colocar la crepe en un plato y disponer las manzanas en cada crepe. Retirar el palito de canela. Añadir en la sartén los licores y calentarlos.
Cubrir las manzanas con esta salsa de licores y doblarlas.
Servir en seguida.