Matambre abierto a la parrilla
Ingredientes
1 matambre de ternera
2 dientes de ajo
sal entrefina
perejil picados
ají molido dulce.
Preparación
Abrir el matambre con la parte grasa hacia arriba. Distribuir el picado de ajo y perejil, algo de ají molido y salar. Doblar la mitad más delgada sobre la otra, colocar en una fuente y dejar macerar dos horas.
Llevar a la parrilla y apoyar sobre una de las mitades externa. Dar vuelta cuando este dorado y la grasa crocante. Cortar en tiras que abarque desde la parte gruesa hasta la más delgada, a lo largo.
Sugerencia: Al llevar a la parrilla, cuidado con la preparación de ajo y perejil debe evitar que se queme y se ennegrezca.
Matambre arrollado
Ingredientes
1 matambre de ternera
Sal
pimienta
ají molido picante
Perejil
laurel
6 berenjenas
aceite
vinagre
Preparación
Cortar el matambre en dos trozos. Poner a macerar en un recipiente hondo condimentado con sal, pimienta, ají molido picante, aceite, ½ taza de vinagre, perejil picado, una hoja de laurel. Enrollar por separado, dando forma redonda y atar con hilo de cocina.
Envolver en papel de aluminio untado en aceite y colocar en el horno durante una hora a temperatura regular. Retirar el papel y agregar un vaso de vino dulce hasta terminar la cocción.
Hervir las berenjenas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir, cortar en cuartos y saltear en aceite. Cortar el matambre en rodajas, rociar con la salsa y acompañar con las berenjenas.
Sugerencias: El matambre se puede aromatizar con cualquier hierba de su elección.
Matambre a la napolitana
Ingredientes
750 grs. de matambre de ternera o de cerdo
sal a gusto
Para la salsa:
3 latas de tomates
50 cc. de aceite de oliva y sal
Ají molido, orégano y un diente de ajo
750 grs. de mozzarella
Preparacion
Cocinar el matambre a la parrilla hasta que quede dorado y la grasa crocante.
Para hacer la salsa:
Por otro lado rehogar una cebolla, agregar los tomates y condimentar con medio vaso de aceite, una cucharadita de ají molido, orégano a gusto, un diente de ajo picado y sal.
Dejar macerar una hora. Una vez asado el matambre recubrir con la salsa y agregar la mozzarella en trozos, gratinar y servir.
Sugerencia: Matambre tiernizado: Colocar en leche caliente y se deja macerar durante un par de horas
Torre merengada con dulce de leche
Ingredientes
6 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 grs. de azúcar
Chocolate amargo rallado
400 grs. de crema o nata batida
Dulce de leche
Preparación
Batir las claras a punto merengue bien firme junto con la esencia de vainilla y agregar poco a poco el azúcar mezclando con cuchara de madera.
Colocar en una manga de boquilla lisa y formar unos discos espiralados sobre una chapa de horno untada con mantequilla y enharinada. Cocinar a horno suave 50 minutos. Dejar enfriar.
Untar uno de los discos con dulce de leche, luego con crema batida y espolvorear con chocolate rallado; colocar encima el otro disco y repetir la operación, por ultimo cubrir con el último disco y emparejar bordes.
(versión "sencilla", de todos los dias, para satisfacer golosos)
Para cobertura blanca de la Torre merengada con dulce de leche:
Poner en un recipiente 200 grs. de azúcar impalpable con unas gotas de esencia de vainilla y una poca cantidad de agua caliente, para formar un baño espeso.
Cubrir la parte superior de la torta y dejar secar. Untar los laterales con dulce de leche, pegando chocolate granulado.
versión "elegante", para poner sobre la mesa de fin de año y recibir el aplauso de todos