Sopa de frutillas y menta - Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes para la sopa:
• 1 ½ kg de frutillas
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de agua
• 2 puñados de menta fresca
• cantidad a gusto de pimienta negra recién molida
• ¾ kg de helado de crema americana
Elaboración:
Para preparar esta sopita, se colocan las frutillas en un bol y se lavan bajo el chorro de agua fría, sin retirarles el cabito (esto es para que las frutillas no absorban agua y pierdan sabor). Se escurren un poco y ahora sí se les retira la parte verde. Se separa medio kilo de frutillas y se cortan en cuartos.
Aparte, se prepara un almíbar. Para esto, se coloca en una ollita el azúcar junto con el agua y se lleva a ebullición a fuego medio. ¡Ojo!...nada de irte a hablar por teléfono mientras se cocina el almíbar… Hay que quedarse al lado para que no se pase y se convierta en caramelo. Una vez que el almíbar comienza a hacer burbujas grandes que se unen unas con otras (este punto en pastelería se llama “burbuja encadenada”, ¿que tal?), ya está listo. Se apaga el fuego y se reserva.
Se colocan en un vaso de licuadora o de mixer, las frutillas, el almíbar y las hojas de menta, lavaditas y sin palitos. Se licúa todo hasta obtener una sopita bien fina. Si te llega a quedar muy espesa, agregale un chorrito de agua y ¡problema resuelto!
Se lleva la preparación a la heladera hasta que esté bien fría.
Para servirla, se coloca la sopa en platos hondos, vasos o compoteras (lo que más te guste o tengas a mano). Sobre cada una se pone un puñado de las frutillas cortadas en cuartos, y justo antes de llevarla a la mesa, se le coloca una bocha de helado, se les espolvorea un poco de pimienta negra recién molida y se decora con unas hojitas de menta fresca.
Otras versiones de la sopa:
Versión light
Si te estás cuidando para el verano, hacé esta sopita en la licuadora con frutillas, agua, menta y edulcorante a gusto, y servila con un copete de queso crema descremado, mezclado con un toque de edulcorante y… a comer sin culpas!
Versión infantil
Si la vas a preparar para niños, ponele poquita menta y reemplazá la pimienta negra por un puñado de gomitas de colores… les va a encantar!
Versión trago
Agregale a la sopa tres medidas de Campari o ron, servila en vasos, con el helado y una pajita; un trago ideal para una tarde de pileta.
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Por Sandra Calvete
Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers
Maridaje
La delicia de muchos, invocada para dar cierre a cualquier situación (“la frutilla de la torta”), pero también muy presente en el vocabulario de los que estamos acostumbrados a catar
vinos, es un descriptor infaltable de muchos tintos, ya sea fresca o en mermelada.
Para este maridaje puedo proponer muchas opciones: blancos, tintos, destilados, dulces o fortificados.
Decidí ser subjetiva a la hora de maridar y ofrecer una excelente opción como es el vino tinto fortificado. Los hay bajo muchos nombres. Algunas de las recomendaciones son:
Malamado (Familia Zuccardi) es un Malbec elaborado a la manera de oporto, su untuosidad en boca hace que equilibre la acidez propia del postre, logrando así tener sabores tales como
membrillo, higos, pasas y especias que combinan muy bien con la frutilla, te sugiero que por su carga alcohólica (18º) lo sirvas relativamente fresco, a 13º ó 14º.
Passo Corto (Achaval Ferrer) es un vino elaborado como tradicionalmente se elabora en
Italia el Passito, se dejan secar las uvas sobre esterillas hasta que se concentre el azúcar, al
igual que el maridaje anterior su concentración y sus notas nos van a dejar con ganas de seguir
bebiendo aunque se haya terminado el postre.
Profuso (Trapiche) es un excelente ejemplar para tomar la decisión de maridar, también
es un Malbec fortificado, al proceso de vinificación lo resumo contándote que se le corta la
fermentación mediante el agregado de alcohol vínico, posee notas dulces y caramelizadas que
van a acompañar no solo el postre, sino también el café y porqué no un habano.
Animate a realizar este maridaje, te aseguro que vale la pena compartir y disfrutar.