Bifes a la portuguesa
Ingredientes
1,500 kg de carne en bifes,
400g de cebolla,
400g de morron,
800g de pulpa de tomate,
250g de zanahoria,
500g de arvejas,
2 caldos de gallina,
sal,
pimienta,
orégano,
ají al gusto
2 litros de agua caliente.
Procedimiento
Se pica la cebolla en juliana, el morron en tiras y la zanahoria en rodajas.
En la olla, se pone el aceite a calentar y se alternan capas de cebolla, morron y los bifes.
Cuando se terminan de acomodar se cubre con la pulpa de tomate, los condimentos y el agua caliente.
Cuando los bifes están tiernos, se agregan las arvejas y se cocina a fuego moderado de 15 a 20 minutos.
Bifes con salsa de limón
Ingredientes
8 bifes de nalga finitos
sal y pimienta a gusto
4 cdas de aceite
100 g de manteca
jugo de 1 limón grande
1/ 2 taza de caldo y cantidad extra
8 tajadas de queso gouda
1 cda de perejil picado.
Preparación
Quitarles a los bifes la grasa y sazonarlos con sal y pimienta.
Si son muy grandes, divídirlos en dos.
Verter el aceite en una sartén y calentarlo bien.
Saltear los bifes en el aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Escurrir.
Tirar el aceite de la fritura pero no lavar la sartén. Colocar en ella la manteca y derretirla mientras se agrega el jugo de limón y el caldo. Raspar bien el fondo de la sartén con una cuchara para que se forme una salsita oscura.
Dejar que la salsa rompa el hervor. Rectificar el sazonamiento a su gusto.
Agregar los bifes en la sartén y dejar hervir a fuego lento, hasta que estén tiernos, agregando chorritos de caldo para mantener una cantidad de salsa.
Poner los bifes en una fuente para horno sin encimarlos, con toda la salsa.
Colocar sobre cada bife una tajada de queso y ponerlos un rato en el horno caliente hasta que el queso se funda.
Servirlos espolvoreándolos con perejil y acompañados con guarnición de papas fritas.
Bifes rellenos con croquetas de papas al verdeo
Ingredientes
4 bifes de cuadril de 200 gramos cada uno, (gruesos) aproximadamente
Para el relleno de los bifes:
100 gramos de panceta ahumada en fetas
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en juliana
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, cantidad necesaria
Perejil picado, para espolvorear, cantidad necesaria
Para las croquetas
200 gramos de queso fresco picado
2 cebollas de verdeo picadas y rehogadas en aceite
750 gramos de papas
Sal y pimienta, a gusto
Para rebozar las croquetas
2 huevos desligados y salpimentados
1 y 1/2 taza de pan rallado
Aceite para freir, cantidad necesaria
Preparación
Preparación de los bifes:
Picar grueso la panceta y dorarla en una sartén.
Incorporar el ajo y la cebolla picada y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el pimiento y saltear durante 1 minuto.
Salpimentar a gusto, retirar y reservar.
Retirar el exceso de grasa de la carne y realizar un corte en cada bife, formando una bolsa. Rellenarlos con la preparación de panceta y vegetales. Cerrarlos y sujetarlos con palillos.
Grillarlos en una plancha untada con aceite, hasta que estén dorados de ambos lados. Retirarlos del fuego, envolverlos con papel de aluminio y colocarlos en una placa para horno.
Terminar de cocinarlos en horno precalentado, a temperatura moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén cocidos pero jugosos.
Retirarlos del horno y quitarles el papel. Antes de colocar los bifes en los platos, quitarle los palillos. Servirlos en platos, agregarles las croquetas de papas y espolvorear todo con perejil picado.
De las croquetas
Procesar el queso con las cebollas de verdeo y reservar.
Cocinar las papas con cáscaras, hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas.
Pasarlas a un bol y reducirlas a puré. Salpimentar a gusto y mezclar.
Poner el queso con verdeo en una manga.
Tomar una porción de puré con las manos humedecidas y aplanarla. Colocarle en el centro un poco de queso con verdeo y cerrarla formando una croqueta. Repetir el procedimiento con el resto de las papas.
Pasar las croquetas por los huevos batidos y, luego, por el pan rallado.
Cocinarlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.