Patina Comune (en el lenguaje diario, simplemente Flan de sesos)
Ingredientes para 6 personas:
1/2 Kg. de sesos,
3 cuch. de Nuoc-nam o 2 cucharaditas de sal,
unas rodajas de cebolla y de zanahoria,
2 cuch. de vinagre,
pimienta,
comino,
una punta de ajo,
vino Marsala,
1/2 litro de leche,
5 huevos.
Preparación
Sumergir los sesos por una hora en agua fría.
Luego hervirlos en agua fría salada con el vinagre, la cebolla y la zanahoria.
Cuando rompe el hervor bajar la llama y dejar cocinar por 20 minutos.
Volver a ponerlos en agua fría y luego retirarles la piel.
Procesar los sesos con una mezcla de pimienta, comino y ajo diluidos en un poco de Marsala.
Mezclar los huevos a la leche y unir a la pasta de sesos.
Volcar en un molde para flan aceitado y cocinar a baño María por 1 hora (140°), hasta que la preparación esté firme.
Desmoldar y espolvorear con pimienta.
Albóndigas con arroz
Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de carne de ternera picada,
250 gr. de carne de salchichas,
1 huevo,
1 cucharada de perejil picado,
sal,
pimienta,
romero,
300 gr. de arroz,
100 gr. de lentejas de lata,
1 pimiento morrón,
1 cebolla pequeña,
2 cucharadas de aceite,
30 gr. de mantecla,
sal,
azafrán.
Preparación
Mezclar las carnes, en un recipiente, con el huevo batido, perejil, romero, sal y pimienta.
Formar las albóndigas con las manos y enharinarlas.
Dejarlas en la heladera 3 minutos.
Cocer el arroz con agua y sal y el azafrán y cuando esté tierno, escurrirlo y dejar aparte.
Cocer las albóndigas, dejándolas caer una a una con agua hirviendo y sal, durante unos 15 minutos.
Freír la cebolla picada con aceite y en cuanto está blanda añadir las lentejas y el pimiento morrón cortado en tiras y la mantecla.
Cuando los guisantes y los pimientos estén cocidos añadir el arroz y las albóndigas.
Para celíacos
Arroz con atún
Ingredientes
Atún, en trozos, 2 latas
1 taza tamaño café de arroz normal
1 tomate pequeño
1 pimiento pequeño
1 diente de ajo
Sal
Perejil
1/4 L. de caldo de pescado o agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Elaboración
Se pica en un plato el tomate, el diente de ajo y una rama de perejil, se deja preparado.
Se pone el aceite en una sartén y se sofríe el pimiento cortado a trozos; cuando está ya tierno se aparta y se pone en la sartén el atún previamente sazonado y cortado a trozos y a continuación el tomate con sus aditamentos , finalmente el arroz y luego ya se le añade el caldo y el pimiento y se cuece a fuego medio.
Debe quedar seco pero cocido. Se le puede añadir un poco de líquido si fuera necesario y se debe sazonar al gusto, teniendo en cuenta que el arroz necesita un poco más de sal que otros alimentos.