Crocante de mollejas sobre colchón de vegetales salteados de estación
INGREDIENTES
1 mollejas
1 huevo
200 gramos de pan rallado
½ zanahoria
½ cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
Desgrasar la molleja, (la grasa es totalmente blanca a veces se puede confundir con el color de la molleja que es un poco mas rosada) Envolverla en papel film. Poner en una olla el paquete bien cerrado con agua fría y hervir durante 30 minutos, dejar enfriar y reservar.
Cortar las verduras en juliana Saltearlas al momento de servir.
Una vez frías las mollejas córtalas en laminas, pasarlas por huevo con una pizca de sal y pimienta en grano molida, después por pan rallado, (se le pude agregar chimichurri para realzar el sabor) apanar (como si fuera una milanesa tradicional)
Calentar aceite y freír las mollejas apanadas 3 minutos aproximadamente, servir acompañado de hojas verdes, verduras salteadas y un gajo de limón.
Conejo al horno de barro perfumado con hierbas frescas y papas con cáscara a la crema de romero
INGREDIENTES
½ conejo deshuesado
½ tasa de vino blanco
1 papa con cáscara
50 gramos de crema
Romero, tomillo, sal, y pimienta.
PROCEDIMIENTO
Salpimentar el conejo y perfumarlo con ramas de romero y tomillo frescas, calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sellar el conejo, una vez hecho este proceso de los dos lados desglasar con un poco de vino Chardonnay y llevar al horno de barro en la misma sartén por 20 minutos.
Cortar las papas en forma de gajos con cáscara (previamente bien lavadas) perfumarlas con romero y llevar al horno de barro por 25 minutos con unas gotitas de aceite de oliva (sin sal para que se doren por todas sus caras, ya que la sal no permite lo por ser un deshidratante natural) Una vez cocidas saltearlas con la crema y agregarle sal y pimienta.
Decorar con hojas de albahaca para darle frescura al plat
Secretito para caldear el horno de barro
Lo ideal es prender el fuego con cáscaras y maderas de álamos, agregar de a poco las maderas para que el fuego no sea muy fuerte, sino mas bien parejo, ya que esto puede levantar alta temperatura en poco tiempo, y se pude agrietar el horno. (las maderas las venden por atados con 2 es suficiente). Cuando las paredes interiores del horno se tornan blancas, es el momento de “Bracear, que es mover las brasas y leños dentro del horno para que se caliente parejo el piso, y se llevan las brasas a los costados del horno, si quedara algún leño prendido sacarlo sino el humo invadirá por demás las preparaciones. Este es el momento apropiado para cocinar desde un pan casero hasta un cordero.
Mousse de chocolate con frutillas bañadas en chocolate
INGREDIENTES
250 gramos de chocolate picado
125 gramos de manteca
4 yemas
100 gramos de azúcar
250 gramos de crema de leche
5 claras
Frutillas 150 gramos
Chocolate amargo 100 g
PROCEDIMIENTO
Derretir el chocolate ( a baño María) con la manteca. Por otra parte mezclar las yemas con la mitad del azúcar y luego integrar el chocolate. Batir aparte la crema e incorporar la preparación anterior. Por ultimo batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar y mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en copas y dejar enfriar.
Decorar con las frutillas previamente bañadas con el chocolate semi amargo derretido.