La cocina argentina es el resultado de una sabrosa síntesis, producto del aporte de los platos europeos pertenecientes a las distintas corrientes migratorias, sazonados y combinados con alimentos propios del suelo nativo.
Forman parte de la gastronomía criolla el asado con cuero, el locro, la carbonada, la humita, el mote, el tamal, la chanfaina, las empanadas, el chipá, la mazamorra, el dulce de leche, el arrope, la yema quemada, el quesillo de cabra con miel de caña y una deliciosa variedad de dulces regionales.
La infusión característica es el mate –compartido con sus vecinos latinoamericanos del Sur– preferentemente “verde” o “cimarrón” (amargo), con sus variantes: dulce, cocido, de leche y “tereré”.
Las bebidas tradicionales, en tanto, son el vino patero, la aloja y la chicha (estas últimas en las provincias del Noroeste).
La "humita"
Algunos la hacen en chala, otros, mas espesa, mas picante, con mas zapallo, con tomate, con queso mantecoso, etc, etc. Cada uno la hace a su gusto, esta es la receta que aprendi de mi vieja, y aunque ella diga lo contrario me sale mas vez mas rica ( ejemm).
Como toda receta, fundamental aparte de la “mano” del cocinero es elegir los mejores ingredientes para asegurarnos la calidad y gusto del plato final:
Choclos - 3 por persona
Zapallo - 500 gr para 15 choclos
Pimientos - 1 y ½ medio de cada color (verde, rojo, amarrilo)
Cebolla - 250 gr
Condimentos - pimienta negra, aji molido, oregano.
Sal - la necesaria
Leche - ½ Lt
Preparación:
Elegir los choclos, zapallo y pimientos : la parte mas importante de la humita son los choclos, hay que buscar los que estén bien frescos, y veamos que los granos estén bien “inflados” y no arrugados por que seria un choclo pasado y del cual no sacaríamos mucha pasta. Yo por ejemplo los pruebo, sacon un grano y lo mastico para saber si es dulce, ya que puede ser muy lindo a la vista y sea desabrido anímense a probarlo , nadie murió intoxicado comiendo choclo crudo.
Para el zapallo mejor si conseguimos el criollo esos bien grandotes, que cortan con serrucho. Nos aseguraremos que este bien naranja de color, así saldrá dulce y dara un toque especial a la humita. Si no hay criollo puede ser calabaza o calabacin.
Para el pimiento, el rojo es fundamental, pero si encontramos verdes y amarillos también le ponemos, el verde deja su gusto característico y el amarillo realza el dulzor del zapallo y el choclo.
Rallar los choclos en un recipiente profundo
Cortar la cebolla en juliana o concuase y colocarla en el recipiente donde haremos la humita, de acuerdo a las cantidades será el tamaño, en ollas de aluminio o tipo essen, no se pegara, evitemos ollas de acero inoxidable.
Cortar en tiritas finas los pimientos y agregarlos en la olla junto a la cebolla previamente rostada y ponemos a rehogar a fuego moderados unos 10 minutos o hasta que empiecen a tomar la cebolla un colorcito marron claro.
Una vez lista la cebolla y el pimiento agregamos la ralladura del choclo.
A los diez minutos agregamos el zapallo cortado en cuadraditos o rallado o procesado, de acuerdo como lo pongamos es lo que va a demorar en deshacerse . Dejamos tapado con la tapa de la olla para que no seque la pasta (humita), y agregamos la leche necesaria para que evitar que se nos pegue en el fondo. Una vez que veamos que se desarmo el zapallo preparamos la mesa porque la humita esta lista.
¿Con qué acompañar las humitas? Puede hacerlo con milanesas de pollo cocinadas en el horno, pero queda también muy rico, con costeletas, asado, hamburguesas o bifes.
Humita en chala
Ingredientes:
Choclos : 18
1 cebolla
2 tomates
1 ají
1 cucharada manteca
2 cucharadas aceite
sal, pimienta, azúcar a gusto
Se prepara la "humita en la olla" (ver la receta anterior) pero se diferencia de ésta, en que no se deja cocer el choclo pues se retira del fuego a los 5 minutos de cocción y se deja enfriar.
2° - Las chalas que fueron reservadas se utilizan de la manera siguiente: se toman 2 chalas y se ponen cruzadas, luego se pone en el centro un poco de humita preparada y se doblan las chalas en forma de un paquetito rectangular, atar para asegurar el contenido con una tirita de chala. Repetir la operación hasta formar todas las humitas.
3° - Poner al fuego una olla con abundante agua caliente y sal al gusto. Echar dentro las humitas y dejar hervir durante media hora.
NOTA: Si los choclos fuesen demasiado duros se los puede utilizar mezclando la ralladura con ½ taza de leche y un poco de zapallo hervido y bien desarmado. Las humitas en chala se sirven calientes.
¿Que son los chipá?
La Chipá es una comida típica de la región (Noreste Argentino y Paraguay) elaborada en base a almidón de mandioca. Es usual que algunos vendedores ambulantes se ganen la vida con este producto.Como chipa o chipa avatí se conocen varios tipos de panecillos o tortas de: harina de mandioca o maíz, y queso.
Ingredientes:
250 g de queso provolone o sardo,
250 g de queso Mar del Plata,
2 huevos,
50 g de manteca o margarina,
500 g de harina de mandioca,
1 cucharadita de sal,
cantidad necesaria de leche.
Preparacion:
Rallar gruesos ambos quesos y colocarlos dentro de un bol. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina de mandioca con la sal. Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia; amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Cortar porciones de 35 g y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos o hasta que los bollos tomen un color dorado suave.
(Se puede reemplazar la manteca o margarina por grasa vacuna y la leche por jugo de naranja)
La mazamorra
La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido, se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume.
Acá va una receta de mazamorra argentina preparada con leche y saborizada con vainilla.
Ingredientes
- Un litro de leche.
- Dos litros de agua.
- Medio kilo de maíz blanco pisado.
- 200 gramos de azúcar.
- Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).
Preparación
- La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
- Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.
- Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
- Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.
- Agregar el maíz.
- Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.
En Perú, para esta misma receta se utiliza el maiz morado, con lo que la preparación obtiene un color especial y más atractivo.