Pamplona de pollo
Ingredientes
Pechuga de pollo cortada mariposa / Mozzarella feteada / Jamón cocido feteado / Tomate / Panceta ahumada feteada / Laurel fresco / Sal / Pimienta / Chimichurri / Crepinette (membrana de la panza del cerdo)
Procedimiento
Estirar la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar.
Agregarle el queso, tomate, panceta, jamón y laurel.
Pintar con chimichurri y condimentar con sal y pimienta.
Enrollar el pollo en forma cilíndrica y luego envolver firmemente en la crepinette.
En este punto, la Pamplona está lista para cocinar a las brasas.
Locro criollo
Ingredientes
250 gr de porotos secos (alubias) / 250 gr de maíz blanco seco pelado o maíz amarillo / 1 ½ litro de caldo de gallina o verdura / 1 zapallo de 600 gr aprox. (coreanitos o zapallo amarillo) / 2 zanahorias / 1 cebolla mediana / 1 choclo fresco / 2 dientes de ajo / 1 pimiento morrón rojo / 200 gr de carne de vaca (bollo de entraña) / ½ kilo de costillas de res (asado de tira) 2 chorizos / 200 gr de costillitas de cerdo / pimentón / ají molido / laurel / orégano / pimienta / sal / aceite
Ingredientes para el quiquirimichi
Grasa de cerdo / Ají molido / Pimentón /Cebolla de Verdeo / Sal
Procedimiento
Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor - 40 minutos.)
Pelar el zapallo y cortarla en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 20 minutos más.
En una sartén, poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (el osobucco y sus huesitos), el chorizo en rodajas, cuando tome color agregar cebolla, ajo, pimiento, ají molido y zanahoria.
Dejar cocinar unos minutos y agregar el pimentón y los demás condimentos.
Esta preparción agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue.
Continuar a cocción lenta unas 2 horas más.
Servir en cazuelas con Quiquirimichi.
Flan de limón
Ingredientes
3 limones / 1 lt. leche entera / 6 huevos enteros / 2 yemas / 150 gr. de azúcar impalpable / 1 cda. de maicena / 20 cucharaditas de azúcar
Procedimiento
Colocar el azúcar en una cacerolita con una taza de agua. Colocar la cacerolita a fuego medio y revolver cocinando hasta que se forme el punto caramelo. Verterlo en el fondo de un molde para flan y espolvorear con la ralladura de la cáscara de 2 limones.
Calentar bien la leche hasta llegar al primer hervor. Apagar.
Batir los huevos con el azúcar impalpable, la ralladura de la cáscara de 1 limón y la maicena.
En la parte final de esta operación, agregar muy de a poco (para evitar que los huevos se “cocinen”) la leche a la mezcla de huevos.
Colar la mezcla para retener impurezas. Verterla en el molde con caramelo.
Cocinar a baño de María en un horno precalentado a temperatura media por aproximadamente 1 hora.
Una vez cocinado, debe entibiar antes de colocarlo en la heladera para que se enfríe.
Desmoldar y servir con sorbet de limón o su helado favorito.