Lomo al Vino Tinto (4 a 6 porciones)
Ingredientes
1 kg de lomo de cerdo.
10 champiñones en rebanadas
¼ de taza de harina
4 cucharadas de mantequilla.
½ taza de vino tinto
½ cebolla
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
1 hoja seca de laurel
Preparación
Se corta el lomo en tiras, se pasa por harina y se fríe en 2 cucharadas de mantequilla hasta que dore, se retira del fuego.
Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina. Se mezcla bien y se sacuden para
Derretir el resto de la mantequilla en el sartén y dorar los champiñones y la cebolla picada muy finamente agregar el vino, el caldo de pollo y el agua, sazonar con sal, pimienta y una hoja d el laurel hasta que reduzca la cantidad de agua, agregar la carne para que se termine de cocer por 10 minutos.
Tarta de apio y roquefort
Ingredientes
1 disco de masa para tarta salada (este puede ser casero o comprado),
50 gramos de manteca,
2 cucharadas de panzonas de cebolla ralladas,
2 tazas de blanco de apio cortados en fina juliana,
150 gramos de panceta ahumada magra,
50 gramos de queso roquefort,
200 gramos de crema de leche,
4 huevos,
sal y pimienta a gusto.
Preparación
Lo primero que se debe hacer para comenzar con la preparación de este riquísimo plato es forrar con la masa una tartera algo profunda y desarmable, que haya sido previamente enmantecada y enharinada. Luego reservar esto. Por otra parte debe derretir la manteca y rehogar la cebolla, para luego agregar a esto el apio y revolver todo hasta que esté tierno aunque sin dejar que se deshaga.
Retirar y mezclar el queso roquefort desmenuzado, añadir la crema de leche y ligar con los huevos previamente batidos. Asi, debe probar y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, y luego reservar. Freír la panceta hasta que esté bien crujiente. Posteriormente escurrir sobre papel absorbente para eliminar la grasitud. A continuación se debe triturar la panceta y cubrir con ella el fondo de la tarta.
Por último hay que verter sobre ella el relleno de apio y roquefort, y cocinar todo a horno caliente hasta que la masa se ponga dorada y el relleno firme. Finalmente dejar entibiar y servir en una fuente.