Como hacer una parrillada
Lo primero que debemos lograr antes de hacer una buena parrillada, es obtener un buen fuego. Para ello colocaremos en forma elevada una parrilla vieja y sobre ella colocaremos una bolsa de carbón. En la parte inferior, o sea en la base del fogón colocaremos unos bollos de papel de diario y sobre ellos haciendo una pirámide algunas maderitas secas. Procedemos a encender los bollos de papel y estos encenderán las maderitas. Las llamas obtenidas iran encendiendo el carbón que hemos colocado en la parrilla elevada.
Una vez que el carbón se ha encendido completamente volcaremos las brasas sobre el piso del fogón y retiramos la parrila vieja que usamos para encenderlo.
Colocamos a cierta distancia de las brasas, la parrilla definitiva, sobre la que cocinaremos la carne y las menudencias. Desparramamos las brasas hasta que se alcance la medida de la cantidad de carne que colocaremos.
Vamos a poner sobre la parrilla pollo, vacío y chorizos
Aquí vemos un pollo abierto en forma tradicional. (Otra de las maneras es abrirlo en forma de rana). Los pollos deberemos elegirlos con un peso entre los 2 kilos y los 2 kilos y 250 gramos. Más pequeños suelen salir secos y más grandes pierden sabor y son duros.
En esta foto vemos 4 chorizos de puro cerdo y 1 kilo 500 gramos de vacio de ternerita. Al vacio debemos dejarle un poco de la grasa que viene con el para que esta le de ese sabor especial de las carnes Argentinas.
(Una de las cosas a tener en cuenta es la cantidad de carne, pollo y chorizos que deberemos comprar para alimentar a las personas que compartirán esta parrillada)
Una regla generalizada y que no falla es calcular 1/2 kilo por persona. Lógicamente que lo repartiremos de la forma que más nos agrade. Si se prefiere, se colocarán más chorizos que pollo y carne o más carne que chorizos. Eso queda a decisión de cada asador. Pero sea cual sea la combinación que se elija, la cantidad total de elementos deberá respetar las cantidades por persona que señalamos.O sea que esto que han visto y que en totalidad reune unos 5 kilos entre pollo, carne y chorizos va a estar correctamente calculada para unas 10 personas.
Hay dos grandes tendencias sobre como se debe organizar una parrilla.
La primera consiste en poner toda la carne y achuras al mismo tiempo y cuando están bien cocidas, según el gusto, sacarlas y servirlas todas al mismo tiempo.
Esto lleva a que los primeros trozos que comemos lo hacemos en caliente, pero los últimos que comamos lo haríamos con la carne fría.
La segunda tendencia, y la más recomendable, consiste en ir colocando las carnes según los siguientes conceptos:
1 - Colocar primero los trozos más grandes de carne y si estos tienen hueso colocarlos con el mismo hacia las brasas.
2 - Al darles la primer vuelta y salar, añadir los trozos más pequeños.
3 - Al dar la segunda rotación añadir los chorizos y pollo si lo hubiera.
De esta manera la parrillada se irá resolviendo en forma escalonada y a medida que vaya estando a punto iremos sirviendo progresivamente y siempre los comensales tendrán en sus platos comida caliente hasta darle fin a las carnes.
Tarta de queso y naranja
Ingredientes
Para la base
250 gramos de harina,
200 gramos de mantequilla,
100 gramos de azúcar,
1 cucharadita de sal y
2 yemas de huevo.
Para el relleno se usarán:
4 naranjas,
700 gramos de queso crema,
150 gramos de nata
174 gramos de azúcar,
4 huevos y
Mermelada de naranja amarga.
Preparación
Para comenzar realizaremos la base mezclando la harina, la mantequilla en trocitos, el azúcar y la sal. Se mezcla bien durante un rato, y luego se le añaden las yemas de huevo hasta que se unan bien. A continuación se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera durante media hora. Después se estirará la masa, y en lugar de enharinar la mesa, echaremos azúcar glass.
Posteriormente se coloca en un molde por lo menos 22 cm de diámetro como mínimo, y se tapa con papel de aluminio o de horno y se pone algo de peso encima, como legumbres. Luego se mete al horno a 170 ºC durante unos 20 minutos. Mas tarde se saca del mismo, quitando el peso y el papel y se mete 5 minutos más bajando la temperatura del horno a 140 ºC.
Para el relleno, rallamos la piel de dos naranjas y sacamos el zumo de las cuatro y lo colamos. Por otro lado mezclamos el queso crema con la nata y el azúcar hasta tener una mezcla homogénea, a lo que añadiremos los huevos, la ralladura de naranja y se mezcla bien. Posteriormente ponemos el relleno sobre la base y horneamos otra hora y media, colocando la tarta en la parte de abajo del horno.
Después enfriar fuera del horno. Al momento de servir, entibiar la mermelada amarga y extenderla sobre la superficie como cobertura.