Ana Paula Gutiérrez es chef, dirige una escuela de cocina en San Rafael, y es una de las comunicadoras y promotoras más activas de la cocina mendocina. Hoy nos deja su receta de pan.
PAN CASERO COTIDIANO
Ingredientes
Fermento
10 grs de levadura fresca
10 grs de azúcar
40 grs de harina
50cc de agua tibia
Mezclar los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa y dejar que espume al doble.
Amasijo
700 gr de harina
20 grs de sal
70 cc de aceite
300 cc de agua tibia
Procedimiento
Mezclar la harina con la sal y formar una corona
En el centro agregar el fermento el aceite y el agua de a poco
Unir los ingredientes y amasar
Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar tibio y tapado
Dar forma al pan y colocar sobre una placa de horno
Dejar leudar nuevamente
Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos
Ana Paula Gutiérrez es una gran cocinera mendocina, dedicada a la gastronomía regional cuyana desde hace más de 20 años. Es Lic. en Administración Gastronómica, egresada de la Universidad del Aconcagua con Posgrado en Patrimonio y Turismo Sostenible Cátedra UNESCO, Trabajó para el Ministerio de Turismo de la Nación realizando talleres de identidad gastronómica, es colaboradora del Ente de Turismo y AEHGA (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Mendoza). Diseñó las rutas gastronómicas del chivito y la trucha en Malargüe junto a Julia Navarro. Promocionó la cocina mendocina en diferentes provincias de nuestro país, y también en el exterior. Actualmente es chef instructor de IGA filial San Rafael, y zona sur, Presidente de la Especifica de Turismo de la Cámara de Comercio de San Rafael, asesora gastronómica del hotel Malargüe suites y restaurante La Cañada, y tiene una empresa de catering junto a su colega chef Gustavo Daniel Gonzalez.