Esta receta de fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina del norte de España. Elaborada con fabes, embutidos tradicionales y cocción lenta, ofrece un sabor profundo y reconfortante, ideal para compartir en familia y disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica.
Ingredientes para una fabada asturiana perfecta
Rinde 6 porciones.
500 g de fabes asturianas secas.
2 litros de agua.
2 chorizos (300 g).
2 morcillas (300 g).
200 g de panceta curada.
1 cebolla pequeña (80 g).
2 dientes de ajo (10 g).
1 cucharadita de pimentón dulce (5 g).
Hebras de azafrán (opcional).
Sal al gusto.
Paso a paso ¡muy fácil!
1- Pon las fabes en remojo durante 10 a 12 horas con abundante agua fría.
2- Escúrrelas y colócalas en una olla amplia cubriéndolas con agua limpia.
3- Añade los chorizos, las morcillas y la panceta enteros.
4- Incorpora la cebolla pelada y los ajos.
5- Lleva a ebullición y baja el fuego para una cocción lenta.
6- Espuma la superficie cuando sea necesario.
7- Añade el pimentón y el azafrán a mitad de cocción.
8- Cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas hasta que las fabes estén tiernas.
9- Ajusta de sal al final y deja reposar antes de servir.
De la cocina a la mesa
La receta de fabada asturiana destaca por su sencillez y por la calidad de sus ingredientes. La cocción lenta permite que las fabes absorban todo el sabor de los embutidos, logrando una textura cremosa y un caldo intenso. Es un plato ideal para los meses fríos y para reuniones familiares, ya que se puede preparar con antelación y mejora con el reposo. Servida caliente y acompañada de pan, esta receta representa la esencia de la cocina tradicional asturiana y demuestra que la paciencia en la cocina siempre tiene una gran recompensa. ¡A disfrutar!