Una comida típica de la gastronomía italiana que cautivó el paladar del mundo entero. El risotto es un arroz cremoso que cuenta con muchas variantes y distintas maneras de prepararlo.
En esta receta te mostraremos como hacer un delicioso risotto de hongos en x simples pasos. Con esta guía no fallarás a la hora de querer realizar este plato tan emblemático de la gastronomía italiana, y te sorprenderá por su facilidad para prepararlo.
Ingredientes
500 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio, entre otros)
1 litro de caldo de verduras caliente
1 cebolla
1 diente de ajo
200 g de hongos comestibles
30 g de mantequilla
60 g de queso parmesano rallado
½ vaso de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Fuente: Cocina y vino
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Procedimiento
Cortar la cebolla en cuadrados muy pequeños, el ajo igual y filetear los hongos. En una sartén colocar una cucharada de aceite de oliva y saltear los hongos hasta que estén dorados, quitar y reservar.
En la misma sartén sumar el resto del aceite de oliva para cocinar, sin dorar, las cebollas. Una vez que estén translucidas sumar el arroz para risotto y dejar que se tueste (proceso conocido como nacarar) por 3 minutos, revolviendo para evitar que se queme.
Aún con el fuego fuerte, sumar el vino blanco a la sartén. Cocinar, mientras mueves el arroz, hasta que se empiece a secar. Importante: de ahora en más, durante todo el proceso de cocción, deberás mover el arroz constantemente para que el almidón dentro del mismo genere una preparación cremosa.
Cada vez que notes que a la sartén le falta líquido, agregar un chucharon de caldo caliente y revolver vigorosamente. Repetir el proceso, a fuego medio, por 15 minutos. Luego de ese tiempo, sumar los hongos ya cocidos a la preparación Apagar el fuego e incorporar la mantequilla fría. Seguir revolviendo para lograr una emulsión. Sumar el queso parmesano e integrar.
¡Ya tienes tu risotto de hongos en cuatro pasos!
Fuente: Unilever
Tip: En esta receta, la salazón del arroz es aportada por el caldo. Para que esté en su punto justo, debes probar el caldo antes de incorporarlo al arroz y notarlo levemente salado.
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