Esta increíble receta es una preparación que destaca por su cremosidad y exquisito sabor. La remolacha sin duda da mucho color, pero es que además, en esta receta de risotto casero, la usarás para darle un toque suave que sentirás en tu paladar luego de cada bocado.
La remolacha se caracteriza, además de por su color, por tener un sabor muy dulce. Pero no todo es apariencia, la remolacha es una hortaliza rica en fibra y flavonoides. Por todo esto podemos decir que el protagonista de hoy, el risotto de remolacha, es una receta intensa en color, sabor y hasta en salud.
Ingredientes:
500 gr de arroz, el que prefieras
2 remolachas
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
1 Lt de caldo de verduras
250 ml de vino blanco
80 gr de queso parmesano
Perejil o cebollino para decorar
Aceite de oliva a gusto
Sal a gusto
Procedimiento:
Cortar las remolachas y las pones en un recipiente con agua a hervir. Una vez cocidas, separa el caldo y lo reservas en un recipiente. Por otro lado tritura la remolacha para que quedé puré.
Poner otra olla a calentar el caldo de verduras.
Picael puerro, la cebolla y el ajo bien finitos. Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva y calienta. Pochar lentamente las hortalizas y sazonar.
Vierte el arroz en la cacerola y mezcla bien, saltear un par de minutos con la mezcla.
Añade el vino blanco y remueve de nuevo. Debe hervir siempre lentamente, así que el fuego debe estar bajo.
Cuando el vino haya reducido, añade un par de cazos de caldo de verduras y mezcla el arroz sin parar. Recuerda que uno de los secretos del risotto es no dejar de remover para que quede cremoso y a su vez no se pegue. Sigue añadiendo caldo una vez éste se haya evaporado. Este proceso llevará unos 8 ó 10 minutos.
Cuando al grano le quede la mitad de la cocción añade el caldo de la remolacha, y el puré de la misma. Mezcla bien y cuando se evapore el caldo continúa añadiendo caldo de verduras. Es importante no dejar de remover.
Cuando el grano de arroz esté al dente, retira del fuego, agregael queso parmesano y mezcla bien.
Sirve decorando con un poco de perejil o cebollino.
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