Griselda Sánchez nació en la provincia de Mendoza en 1984. Desde chica, se sintió atraída por el arte y la actuación. Por esta razón, realizó estudios y cursos vinculados al arte dramático y la comedia musical.
Más tarde, por su belleza exótica, comenzó a trabajar como modelo en su provincia. Hasta que en el 2007, se instaló en Buenos Aires y participó en el reality Gran Hermano de Telefe.
Con este programa, Griselda ganó mucha popularidad y fue tapa de la revista para hombres Playboy. También fue convocada para realizar campañas en diversas publicaciones como Paparazzi, Maxim y Tendencia.
En televisión, realizó participaciones en diversos programas como Bien Tarde junto a Fabián Gianola; y actuó en la ficción Son de Fierro, que era protagonizada por Osvaldo Laport.
En la actualidad, Griselda sigue con sus estudios de actuación y también trabaja como modelo gráfica en varios países de Latinoamérica.