Canasta carbonada (6 porciones)
Ingredientes:
-Tapas para empanadas tipo criolla (una docena)
-Cebollas (2)
-Carne en cubos (250 gr.)
-Ajo (1 diente)
-Pimiento morrón (1)
-Calabaza (250 gr.)
-Caldo de verdura en cubitos (2)
-Papas (2)
-Batatas (2)
-Choclo (2)
-Zanahoria (1)
Procedimiento:
Unir dos tapas de empanadas tipo criolla y estirarlas apenas con un palo de amasar. Forrar la parte externa de un bol apto para horno formando una canasta. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Cortar 2 cebollas y un morrón en cubitos. Rehogar la verdura picada en 2 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Incorporar 250 gr. de carne en cubos y cocinar durante 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta, orégano, pimentón ají molido y azúcar a gusto.
Incorporar 3 tazas de caldo de verdura y un tomate pelado. Cocinar durante 20 minutos.
Incorporar una zanahoria, 2 choclos cortados en rodajas, 2 papas, 2 batatas y 250 gr de calabaza (todos previamente cortado en cubos) y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Mezclar y servir dentro de las canastas.
Consejo: Para que la masa nos se humedezca con el jugo de la carbonada, pintarla previamente con clara al momento de moldear las canastas.
Mini strudel de humita (12 unidades)
Ingredientes:
-Tapas para empanadas de hojaldre (una docena)
-Cebolla (1)
-Pimiento morrón (1)
-Tomate pelado (1)
-Choclo (2 latas)
Procedimiento:
Cortar 1 cebolla, 1 morrón y 1 tomate pelado, y rehogar en 2 cucharadas de aceite. Agregar sal, pimentón, azúcar y 2 latas de choclo procesado, y cocinar durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Formar los mini strudels estirando un poco las tapas de empanadas de hojaldre con un palo de amasar, y pincelar las tapas con manteca derretida.
Colocar el relleno en el extremo de la masa, cerrar los bordes y enrollar.
Colocar sobre una placa con la unión de la masa hacia abajo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Una vez doradas retirar del horno, pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y continuar la cocción durante 2 minutos más.
Consejo: Para que los strudels no se abran durante la cocción es muy importante unir bien la masa y colocar la zona del cierre boca abajo.
Milhojas (4 porciones)
Ingrediente:
-Tapas para empanadas de hojaldre (8 tapas)
-Dulce de leche (500 gr.)
-Clara de huevo (1)
-Azúcar (75 gr.)
Procedimiento:
Extender 8 tapas de empanadas de hojaldre sobre la mesada enharinada hasta dejarlas bien finas.
Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar sobre una placa apenas aceitada en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 5 minutos o hasta que comiencen a
dorarse. Retirar y dejar enfriar.
Untar los discos con dulce de leche y armar la milhojas.
Unir 1 clara con 75gr. de azúcar, y cocinar a baño maría hasta que se disuelva el azúcar sin dejar de mezclar.
Colocar en una batidora eléctrica y batir hasta obtener un merengue firme y frío. Decorar la milhojas.
Tentaciones de dulce de leche (12 unidades)
Ingredientes:
-Tapas para empanadas tipo criolla (4)
-Dulce de leche (100 gr.)
-Azúcar impalpable (60 gr.)
Procedimiento:
Colocar una tapa de empanada criolla sobre una placa y con la ayuda de un cortante redondo de 5 cm de diámetro cortar 3 círculos de masa.
Formar pelotitas de papel de aluminio y colocar en el centro de cada disco haciendo presión para darle forma ovalada a la colación.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Retirar la pelotita de papel de aluminio, dejar enfriar y untar con 100gr. de dulce de leche.
Para el glasé, mezclar 60gr. de azúcar impalpable con 1 cucharada de agua hirviendo hasta lograr una pasta no muy firme.
Colocar 1 cucharadita de la preparación sobre el dulce de leche y cubrirlo.
Secar durante 1 hora y servir.
Por La Salteña
Agradecimiento: Victoria Aballe