En nuestro país, las milanesas normalmente se preparan con carne vacuna: cuadril, bola de lomo, nalga, peceto. Si usamos pollo, les decimos "supremas·. También hay de pescado o de soja.
Y si ud no es habitué de la carne, puede prepararlas con berenjenas o zapallitos italianos.
Hemos inventado cientos de "compañías" para las milanesas: puré de papás, papas fritas, con tomate y queso (al horno), con huevo frito y ensaladas verdes y rojas.
Y como en esto de ingeniosos, no nos faltan argumentos, hasta un "Club de la milanesa" ha sido creado en Argentina..
Pase.., la mesa está servida.
Menú único: milanesas
Milanesas a la piamontesa
Ingredientes
tomates 2
queso cremoso 300 gramos
milanesas (rebozadas) 4
aceite de oliva para la placa, y 3 cucharadas más
sal y pimienta a gusto
parmesano rallado 100 gramo
hojas de albahaca 1 ramito
ruedas de calabaza (de 1 centímetro de espesor) 8
azúcar morena 2 cucharadas
espinaca limpia 1 atado
leche 1 pocillo
crema de leche 3 cucharadas
diente de ajo 1
almidón de maíz 1 cucharada
morrones asados (y pelados) 2
Preparación
Cortar los tomates en rodajas y el queso cremoso en láminas
Hornear las milanesas sobre una placa ligeramente rociada con aceite de oliva.
Una vez que estén doradas de ambos lados, retirarlas y colocar sobre cada una 2 láminas de queso fresco, rodajas de tomate, sal, pimienta y parmesano
Llevar la placa nuevamente al horno, unos minutos, hasta que las milanesas se gratinen
Para la guarnición, poner sobre otra placa para horno aceitada las ruedas de calabaza, condimentarlas con sal y pimienta, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con azúcar morena.
Cocinarlas 15 minutos, deben quedar duritas
Aparte, procesar la espinaca limpia con la leche, el aceite de oliva restante, la crema de leche, unas 10 hojitas de albahaca, el ajo pelado, sal, pimienta y el almidón de maíz.
Llevar al fuego en una cacerolita y cocinar, sin dejar de revolver hasta que espese
Ubicar las milanesas en platos, sobre la calabaza. Colocar sobre cada una morrón asado y hojitas de albahaca fresca y acompañar con crema de espinaca
Marineras (también se conocen como "escalopes")
Ingredientes
1/2 kg. de nalga cortada para Milanesas
sal fina
Harina
2 Huevos
Leche
Perejil
2 dientes de Ajo
orégano
aceite.
Preparación
Sacarle bien la grasa a la carne.
Cortar en dos las milanesas grandes y aplastar con martillo las gruesas.
Salarlas de ambos lados.
Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro plato hondo poner los huevos y salarlos antes de batirlos.
Una vez batidos, agregar un chorrito de leche para aumentar su volumen y mezclar.
Picar el Perejil y los dientes de ajo.
Mezclarlos bien y agregarlos a los huevos.
Agregar también el orégano y mezclar todo.
Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego por la harina, nuevamente por el huevo, y otra vez más por la harina, cubriendo bien las milanesas con la harina.
Lo mismo con el huevo.
Poner un poco de Aceite en una sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír las milanesas de a una.
Una vez cocidas de un lado, darlas vuelta y dejar freír del otro lado.
Retirar del fuego dejando que se escurran bien.
Milanesas rellenas a la napolitana
Ingredientes
1 Lomo de ternera
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
Sal y pimienta
3 Huevos
Pan rallado
1 pizca de Perejil
500 cc Aceite para freír
Para la cubierta:
100 cc Salsa de tomate
100 gr Jamón natural
200 gr Queso Gouda
100 gr Tomates confitados
Albahaca
Preparación
Bifes de lomo gruesos, cortados de unos 2 cm y unidos en uno de sus extremos.
Con el martillo de cocina, golpear la carne para tiernizarla.
Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar cebolla bien fina con pimiento y zanahoria cortados en juliana. Se sofríen unos minutos, se condimenta la preparación y se rellena con ello las milanesas. Entonces se cierran y se condimentan con sal y pimienta.
Poner los huevos en un recipiente y salpimentar; batir con batidor de mano para romper el ligue y después se coloca en un plato hondo.
Poner el pan rallado en otro plato y salpimentar; añadir un poco de perejil picado. Después se pasan las milanesas por huevo batido y pan rallado; se fríen en aceite bien caliente. Una vez fritas se sacan y se colocan sobre papel absorbente.
Se ponen en una bandeja de horno y por encima de éstas salsa de tomate, fetas de jamón, tomates confitados y queso Gouda finamente rallado.
Se mantienen en el horno hasta que se derrita el queso.