Caldo de verduras
Ingredientes
500 grs de papas
2 cebollas
1 apio
4 zanahorias pequeñas
2 tomates
1 clavo de olor
sal
pimienta
Preparación
En una olla de barro colocar las hortalizas lavadas y cortadas en trozos pequeños.
Cubrir con abundante agua fría, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a temperatura moderada una hora y media.
Pasar el Caldo por un Cedazo y reservar hasta el momento de utilizarlo.
Las hortalizas cocidas en el caldo se pueden pasar por una sartén con manteca (saltear) y utilizar como guarnición, acompañando milanesas o bifes, o consumirlas con el caldo
Sopa de tomates frios
Ingredientes
Tomates maduros, 20
Apio picado, 2 ramas
Cebolla grande picada, 1
Sal y pimienta a gusto
Azúcar, 1 cucharadita
Rodajas de limón para decorar
Preparación
Lavar y picar los tomates.
Hervirlos durante 10 minutos con el apio y la cebolla, añadir el azúcar y salpimentar a gusto.
Pasar por tamiz y volver a hervir durante 10 minutos mas.
Dejar enfriar y colocar en la heladera.
Servir bien frío en tazas, con rodajas de limón.
Sopa de pescado
Ingredientes
agua: 2 litros
recortes de Pescado
Zanahoria: 1
Apio: 1 rama
Perejil: 1 ramito
cebolla: 1
Vino blanco: 1 vaso
sal
Preparación
Hervir en el agua las cabezas, espinazos y recortes de pescado.
Agregar la zanahoria, el apio, el Perejil y la cebolla.
Sumar el vino y cocinar 10 minutos más.
Al final de la cocción, salar a gusto y filtrar.
Sopa alemana
Ingredientes
1/2 Kg de salchichas
1 Kg de Papas
1 Zanahoria
1 cebolla
3 tallos de Apio
1/2 Kg de Arvejas
1 cucharadita de Pimentón
1 cucharada de orégano
3 Huevos
3/4 vaso de Leche
1/2 cucharadita de pimienta
1 cubito de caldo de Pollo
3 dientes de ajo
Preparación
Cortar los tallos de apio delgados, las zanahorias y las papas.
Cortar la cebolla en Juliana y en una olla calentar 1 cucharada de Aceite.
Cuando este caliente agregar los ajos picados, las cebollas, zanahorias, arvejas, apio, especies, y agregar 1 y 1/2 litros de Caldo de res.
Dejar cocer por 10 minutos y luego agregar las salchichas cortadas en monedas delgadas junto con las papas.
Cocinar otros 10 minutos.
Aparte, batir ligeramente los huevos enteros con un tenedor y agregar a la Sopa haciendo caer un chorro muy delgado.
Retirar la olla del fuego y agregar la leche.
Servir inmediatamente.
Algunas sugerencias:
- se puede utilizar pollo, pero la gallina le da más sabor y aroma, incluidos los huesos.
- también podemos usar carnes rojas o blancas, pero los huesos de vacuno y jamón aportan aún más sabor.
- en cuanto al pescado, su carne es mera guarnición, lo que realmente aporta sustancia son las partes que se desechan como la cabeza y las espinas y muchos pescados que no sirven para consumirlos;
- al hablar de las verduras no hay ninguna que se resista, pero las más humildes son las que dan más de sí como las cebollas, nabos, puerros, zanahorias...;
- las legumbres le dan un punto de sabor incomparable.