Filetes de pescado con salsa de hongos
Ingredientes
.6 filetes de pescado medianos (pejerrey, brótola, merluza)
• sal, pimienta y nuez moscada
• jugo de 1/2 limón colado
• 1 taza de caldo de verduras desgrasado
• 50 g de hongos secos
• 1/2 cucharada de cebolla picada fina
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• arroz blanco y tiras de ají amarillo para acompañar
• hojas albahaca fresca para decorar
Preparación
Lavar el pescado, secarlo, condimentarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
Rociar con el jugo de limón, distribuir en una placa, bañar con el caldo, cubrir con papel manteca y llevar al horno.
Una vez cocidos escurrirlos.
Remojar los hongos en agua caliente, escurrirlos y colocarlos en una cacerola junto con la cebolla y el vino.
Agregar agua o caldo hasta casi cubrirlos y cocinar hasta tiernizar.
Espesar la salsa con el almidón de maíz disuelto en agua o caldo.
Distribuir el pescado en platos, acompañar con el arroz, tiras de ají amarillo, la salsa de hongos y decorar con la albahaca
Cazuela de pescado con vino blanco
Ingredientes
• 1 1/2 kg de pescado cortado en postas no muy gruesas
• rodajas de limón, hojas de laurel, sal, pimienta
• 1/4 de l de vino blanco
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cápsula de azafrán
• pan flauta cortado en rebanadas
• ajo
• manteca
Preparación
Colocar en una cazuela las postas de pescado, cubrir con el limón, el laurel y salpimentar.
Bañar con el vino blanco, el aceite, espolvorear con el perejil y agregar el azafrán disuelto en agua caliente.
Cubrir con agua fría y cocinar a fuego lento hasta tiernizar.
Frotar las rebanadas de pan con el ajo, untarlas con manteca y tostarlas en el horno.
Distribuirlas en platos hondos o cazuelas individuales, incorporar el pescado y servir.
Pescado con tomate a la crema
Ingredientes
• 6 filetes de merluza
• sal, pimienta, nuez moscada
• jugo de limón
• 2 tomates
• 200 g de queso mantecoso
• orégano
• 200 g de crema de leche
Preparación
Lavar los filetes, condimentarlos con sal, pimienta, nuez moscada y rociarlos con el jugo de limón.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas.
Colocar en el centro de cada filete una rodaja de tomate, una feta de queso, espolvorear con orégano y distribuirlos en una fuente para horno enmantecada.
Batir la crema de leche con una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y bañar el pescado.
Hornear durante 20 minutos y servir bien caliente.