Sopa de cebolla francesa
Ingredientes
• 150 g. de cebollas
• 3 cucharadas de manteca
• 1 cucharada al ras de harina
• 2 cubitos de caldo de carne Knorr®
• 1 litro de agua
• pimienta
• 5 rebanadas de pan blanco
• 100 g. de queso emmental o gruyere
• 1 vasito de coñac o vino oporto si se desea
Preparación
Cortar las cebollas en juliana fina y rehogarlas en la manteca hasta que estén transparentes.
Espolvorear la harina y revolver bien. Agregar los cubitos de caldo de carne Knorr® disueltos en el agua caliente, condimentar con pimienta y cocinar 15 minutos.
Tostar el pan en tostadora u horno.
Servir la sopa en cazuelas de horno, colocar una rebanada de pan en cada una y espolvorear con el queso rallado grueso.
Colocar en el horno a temperatura fuerte y gratinar, aproximadamente 7 minutos.
Si se desea puede perfumarse con coñac u oporto.
Masa básica para todo tipo de pionono
Cubrir una asadera de bordes bajos con papel para cocinar previamente enmantecado.
Batir bien 4 huevos con 4 cucharadas de azúcar hasta punto letra, agregar 4 cucharadas de harina leudante tamizada, de a poco, en forma envolvente con espátula.
Cocinar en horno moderado entre 8 y 10 minutos. Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño limpio apenas húmedo, sin quitar el papel para que tome la forma y no se rompa luego al rellenarlo.
Dejar enfriar bien antes de quitar el papel y rellenar.
Hay que enrollar lo más apretado posible, sin aplastarlo, para que no queden huecos en el relleno.
Una vez rellenado, si no se va a consumir enseguida conviene envolverlo en film y guardarlo así en la heladera hasta el momento de decorar y servir.
Pionono verde
Batir 4 claras con 1 cucharada de azúcar a nieve firme, agregar de a 1 por vez 4 yemas sin dejar de batir.
Agregar de a poco ½ taza de espinaca hervida, muy escurrida y finamente picada,
Incorporar despacio, con espátula, 4 cucharadas de harina leudante.
Proceder como con los demás piononos, éste queda más alto, tipo arrollado.
Untar con mayonesa, rellenar con fetas de jamón cocido, rebanadas de tomate y cuartos de huevos duros
Irresistible
Preparar una compota de ciruelas o duraznos frescos con muy poca agua y bastante azúcar hasta que casi se seque y tenga consistencia de dulce.
Cubrir con esto el pionono, colocar encima una capa de crema de leche batida firme y espolvorear con nueces picadas.
Enrollar, guardar con film en la heladera hasta último momento.
Antes de servir espolvorear con abundante azúcar impalpable.