Ñoquis sin papas
Ingredientes
200 gramo/s de Manteca
1 kilo/s de Harina Leudante
1 litro/s de Leche
Preparación
Primero colocamos en una cacerola el litro de leche entera, agregamos los 200 gramos de manteca en pedacitos asi se derrite más fácil y poner todo a fuego lento ( la leche no tiene que hervir) una vez que vemos que se derritió la manteca la sacamos inmediatamente del fuego y volcamos el contenido sobre un bols donde ya tendremos lista la harina, nuez moscada y sal.
Muy lentamente vamos moviendo una cuchara de madera de modo envolvente hasta que se nos va a ir formando una masa suave y tierna. (Tener paciencia y respetar las cantidades de la receta ya que a veces puede parecer que falta harina pero es cuestión de mezclar )
Una vez que ya tenemos la masa van a notar que no se pega a la mesada como las masas comunes y ahí pueden hacer las clásicas tiritas y cortarlas en daditos pasándolas por una tablita de ñoquis y van directo al agua hirviendo con sal. No se cuelan sino que se secan con espumadera en cuanto suben y probamos que están bien ( suben rápido )
Para la salsa podemos usar la que más nos guste, mi preferida con estos ñoquis es la salsa rosa que se hace con salsa de tomate y un toque de crema segun el gusto de cada una.
Milanesas de tres quesos y jamón
Ingredientes
400 gramo/s de Mozzarella
80 gramo/s de Queso fontina
60 gramo/s de Queso Azul
4 unidad/es de Tomates secos hidratados en aceite de oliva
50 gramo/s de Jamón Crudo
1 ramito/s de Albahaca
80 gramo/s de Harina
3 unidad/es de Huevo
200 gramo/s de Pan Rallado
cantidad necesaria de Aceite
1 taza/s de Salsa de Tomate
Preparación
- Cortar la mozzarella en 8 rodajas y agruparlas de a dos, como un sándwich, rellenándolas con un trocito de queso fontina, uno de queso azul, uno o 2 tomates secos, el jamón crudo picado y 2 o 3 hojitas de albahaca fresca. Tapar con la otra rodaja de mozzarella y presionar con las manos. Repetir con el resto de los ingredientes
- Pasar cada sándwich de queso por harina, luego por huevo batido y, por último, por el pan rallado. Repetir el pase por huevo y pan rallado. Llevar al freezer o heladera por 30 minutos para que la mozzarella tome consistencia
-Freír las milanesas en abundante aceite, vuelta y vuelta. Escurrirlas sobre hojas de papel absorbente.
Servir las milanesas con salsa de tomate y hojitas de albahaca.
Sándwich de palta y atún
Ingredientes
1 Papa
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
4 Panes tipo flauta
6 cucharada/s de Mayonesa
1 lata/s de Atún
2 Tomates Cubeteados
2 Huevos duros (en cuartos)
8 hoja/s de Lechuga francesa
8 unidad/es de Anchoas
10 Aceitunas Negras en rodajitas
1 Palta cortada en cubos
1 Limón (jugo)
Preparación
Cocinar la papa entera en agua hirviendo salada 10 minutos. Dejar enfriar, cortar en 8 rodajas y salpimentar
- Abrir los panes al medio, untarlos con la mayonesa y rellenarlos con el atún (escurrido), cubos de tomate y gajos de huevo duro. Cubrir con las hojas de lechuga
- Hacer otra capa con las anchoas y aceitunas, las papas y, por último, los cubitos de palta aderezados con limón, sal y pimienta. Tapar y servir.
(Una variante es tostar el pan, para darle un toque crujiente)