Acelgas a la crema
Ingredientes
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
1 kg de acelgas de tallos gruesos
3 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta blanca
100 gr de crema fresca
Preparación
Lleva a ebullición el agua con la sal.
Lava cuidadosamente las acelgas en agua fría; cámbiala varias veces.
Deja escurrir las acelgas y separa las hojas de los tallos.
Quita las hebras de los tallos; corta éstos en trozos de 3 cm de largo.
Echa las acelgas en el agua hirviendo y déjalas cocer tapadas durante 20 minutos.
Escurre las acelgas.
Funde la manteca en una cacerola grande, rehoga en ella la acelga y salpiméntalas.
Agrega la crema fresca y mézclala bien con la verdura; déjalo cocer a fuego lento y con el recipiente destapado hasta que la crema cuaje.
Berenjenas rellenas
Ingredientes
4 berenjenas grandes
250 gr de hongos picados
Perejil picado
2 dientes de ajo picados
150gr de queso rallado
Sal marina y aceite
Jugo de 1 limón
Salvia
Miga de pan
½ taza de caldo vegetal
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad ( a lo largo).
Salar y dejarlas para que despidan el líquido ( 1 hora).
Calentar una sartén y freír las berenjenas ( unos 5 minutos de cada lado) .
Con una cucharita vaciar las berenjenas .
En una cacerola con aceite rehogar el ajo y el perejil unos minutos, agregar los hongos, el jugo de limón, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos.
Añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada.
Unir bien todos los ingredientes.
Rellenar las berenjenas con la mezcla y rociar con queso rallado.
Colocar en asadera enaceitada y cocinar en horno moderado 1 hora.
Servir caliente.