Risotto al azafrán
Ingredientes
500 gramos de arroz
1 litro de caldo de pollo con 2 pocillitos de azafrán disuelto
1 cebolla mediana picada
1 taza de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de manteca
aceite
Preparación
Rehogar la cebolla en aceite.
Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente.
Agregar el caldo caliente y cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción.
Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso.
Agregar la manteca y el queso rallado y tapar.
Reposar por 2 minutos y servir acompañado de queso rallado.
Lengua a la vinagreta
Ingredientes
1 lengua
1 apio
1 porro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
sal a gusto
Vinagreta:
1 ajo machacado
1 paquete de perejil
2 huevos duros
aceite
vinagre
sal, orégano y pimienta a gusto
Preparación
Cocinar la lengua en una olla con agua agregándole apio, porro, zanahoria, laurel y sal. Una vez cocida se deja enfriar bien y se pela. Luego se corta en rodajas. Se sirve en una fuente y se cubre con la vinagreta.
Vinagreta:
Se pica el perejil, los huevos, se machaca el ajo, y se mezcla con aceite, vinagre, orégano, pimienta y sal.
Para celíacos
Pizza
Ingredientes
350 de agua
100 gr. de manteca
50 gr. de levadura
Sal
500 gr. aprox. de las tres harinas
11/2 cucharada de azúcar
2 huevos
Preparación
Para la preparación es necesario utilizar licuadora o bien batidora, para ayudar a mezclar y para que leve como corresponda. Poner a fermentar la levadura en 100 cc. de agua y una cucharada de azúcar
Poner en la licuadora el agua tibia restante con la manteca y la levadura, comenzar a licuar y agregar a cucharadas las tres harinas, los huevos y por último la sal. La preparación debe quedar homogénea pero chirla.
Poner en una pizzera enmanteca o en tarteletitas para hacer pizzetas.. Se hornean en horno moderado hasta dorar.
Aclaración: Dado que los celíacos no deben consumir alimentos que contengan gluten, es aconsejable la preparación de las harinas que se requieren para su alimentación, tal como sigue:
POLVO LEUDANTE
(levadura) o 1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.) o 1 parte de cremor tártaro (100 gr.) o 1/2 parte de maizena Mezclarlos y tamizarlos bien.
Lo básico: Tres mezclas de harinas para cocinar
Prepara una cantidad considerable de estas mezclas, y almacénalas en recipientes herméticos, a buen resguardo de la luz y la humedad. Vale la pena, las vas a utilizar a menudo. Dura varios meses.
MEZCLA DE HARINA DE ARROZ, TAPIOCA Y FÉCULA DE MAÍZ
1 kg. de harina de arroz 650 gr. de fécula de maíz 1/2 kg. de tapioca Mezclarlas y tamizarlas bien.
MEZCLA DE DOS HARINAS
1 Kg. de harina de arroz 650 gr. de fécula de maíz Mezclarlas y tamizarlas bien.
MEZCLA DE TRES HARINAS
1/2 Kg de harina de arroz 650 gr. de fécula de mandioca (tubérculo parecido a la patata) 1 Kg. de fécula de maíz Mezclarlas y tamizarlas bien.