Salmón con crema de verdeo, espinacas salteadas en oliva, con almendras saladas y alcaparras
Para el salmón
Ingredientes
2 Filet de salmón rosado de 200gr cada uno
Sal y pimienta negra a gusto
10cc de aceite de oliva
50gr cebolla de verdeo
100cc Crema de leche
Procedimiento
Forrar una asadera con papel aluminio, colocar el salmón, salpimentar, rociar con el aceite de oliva e incorporar la cebolla de verdeo (bien lavada) y cortada en rondel. Llevar a horno por 10 minutos a 180ª. Retirar agregar la crema, el queso y volver al horno por cinco minutos más.
No cocer demasiado el salmón porque se seca y altera su sabor.
Para las espinacas salteadas en oliva, con almendras saladas y alcaparras
Ingredientes
400gr de espinaca
10cc de oliva
30gr de queso parmesano
10gr de almendras saladas
20gr de alcaparras
Pimienta a gusto
Procedimiento
Colocar en una sartén el aceite de oliva, calentar un poquito, agregar las espinacas lavadas y picadas (no muy pequeñas), mover continuamente, incorporar el queso, almendras y alcaparras.
Cocinar por tres minutos. Es importante que tanto el salmón como las espinacas sean de cocción rápida de lo contrario se altera su estructura y sabor.
Lomo con reducción de malbec, acompañado con flan de brócoli y tomates confitados
Para la reducción de malbec.
¡Si se anima a probar… incorpore una cucharada de mermelada de ciruela a la salsa!
Ingredientes
300cc Vino malbec
10gr de manteca
50cc de fondo de carne
Pimienta a gusto
Procedimiento
Coloque el vino en una olla a fuego medio, deje reducir a la mitad, agregue el fondo de carne, cocine 2 minutos más, apague el fuego, salpimiente y ligue con la manteca.
Para el flan de brócoli
Ingredientes
300gr de brócoli
30gr de queso reggianito
10gr de nuez. Las nueces en trocitos diferencian la textura cremosa
del flan.
1 huevo
60cc crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Blanquear el brócoli, en agua hirviendo por cinco minutos, colar, dejar enfriar. Luego procesar e incorporar la creme price (huevo batido junto con la crema), salpimentar, agregar las nueces picadas y el queso rayado. Pincelar con manteca el molde de flan, colocar la preparación y llevar a baño maría a 180ª hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Para los tomates confitados
Ingredientes
100gr de tomates cherris
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 pizca de azúcar
50cc aceite oliva
Procedimiento
Lavar los tomates y cortalos en mitades, colocarlos en una asadera forrada con papel aluminio, espolvorear con el azúcar, el ajo y perejil picados finamente. Confitar en el horno a 70ºc aproximadamente media hora.
Para el lomo
Ingredientes
2 Filet de lomo de 200gr cada uno
Sal y pimienta negra a gusto
Procedimiento
Marcar el lomo en una plancha a fuego medio, salpimentar, reducir el fuego y cocinar hasta el punto deseado.
Creme Brulée Suave
Liviano y delicadamente dulce… ¡Los golosos agreguen una cucharada de dulce de leche!
Ingredientes
3 yemas
60gr azúcar
3 gotas de esencia de vainilla
300cc de leche
250cc de crema de leche
Procedimiento
Batir las yemas con el azúcar, hasta formar una crema. Calentar la leche con la esencia de vainilla, mezclar con la preparación anterior, seguir
batiendo y agregar la crema de leche.
Colocar el preparado en cazuelas de 8cm de diámetro y 3cm de alto. Llevar al horno a 150ª a baño maría por 20 minutos. Una vez cocidas decorar con una cucharadita de azúcar rubia esparciendo bien en la superficie. Caramelizar con soplete o colocarlo en el grill de horno por dosminutos, hasta dorar.