Crujientes de centolla con crema de limón y jenjibre
Elaboración
Para los crujientes se mezcla la salsa bechamel con la cebolla rehogada, el ciboullette, el pan rallado. Se sella la carne de centolla (previamente descongelada) unos instantes en una sartén con manteca.
Se cuela, se reserva el jugo de cocción y la carne se agrega integra con el queso crema y se salpimenta. Se corta la masa philo en rectángulos de 10 cm por 5 cm. Se pinta la masa con manteca derretida y en uno de los extremos se pone una porción de relleno. Se cierran los bordes y se enrolla . Se llevan al horno medio en una placa lubricada pintados con manteca y espolvoreados con sésamo negro hasta que estén bien doraditos.
Para la salsa se machaca el ajo y se pone en la sartén con manteca hasta que ésta esté bien caliente. Se retira. Se agrega la crema de leche junto con la ralladura de limón y el jengibre y se deja infusionar unos minutos a fuego bien bajo. Finalmente se cuela y se presiona bien para que suelte todo su sabor. Se reserva el líquido.
Para servir se calientan los crujientes en el horno y se disponen en bandejas junto con un recipiente con la salsa para que cada comensal pueda mojar los crujientes.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
Para los crujientes:
1 paquete de masa philo
1 cebolla
250 gramos de queso crema
500 gramos de carne de centolla
1 cucharada de ciboullette picado
45 gramos de pan rallado
sal y pimienta
sésamo negro en cantidad necesaria
Para la crema de limón y jengibre:
ralladura de 2 limones
1 cucharada de jengibre rallado (25 gr)
1 diente de ajo machacado
250 cc de crema
Blinis con crema ácida y caviar
Elaboración
Para los blinis se mezclan en un bowl la levadura, la leche y un cuarto de taza de las harinas mezcladas.
Se deja leudar hasta que la preparación doble su volumen. Luego, se agrega el resto de las harinas, sal y pimienta, la crema, las yemas y se deja descansar nuevamente hasta que vuelva a levantarse. Luego se baten las claras a nieve y se agregan en forma envolvente a la preparación. Finalmente, se toma una porción de preparación en una cuchara y se van cocinando en una sartén enmantecada y caliente hasta que estén bien dorados de ambos lados.
Para la crema ácida se bate la crema de leche a medio punto y se le incorpora el jugo de limón, el ciboullete sal y pimienta.
Para presentar las bandejas se sirven los blinis, sobre ellos la crema ácida, el caviar y unas hojitas de berro.
Una variante para estos blinis es reemplazar el caviar por salmón ahumado y acompañarlos con una hojita de berro y semillas de amapola.
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes:
Para los blinis:
150 gramos de harina
100 gramos de harina integral
15 gramos de levadura
1 ¼ de taza de leche tibia
1/3 de taza de crema
sal, pta
3 yemas
3 claras
cantidad necesaria de manteca
Para la crema ácida
1 cucharada de jugo de limón
150 gr de crema de leche
1 cucharada de ciboullette picado
sal y pimienta
1 latita chica de caviar
media planta de berro
Vasitos de gazpacho
Elaboración:
Se retira la corteza del pan yse rompe en migas. Se pelan los dientes de ajo, se pela la cebolla y se corta en cubos grandes, se le retiran las nervaduras al pimiento y se corta en cubos, se le retiran las semillas a los tomates y se vierte todo con el resto de los ingredientes en la licuadora.
Se trabaja hasta que se forme una sopita fluida y de ser necesario se le agrega un poquito de agua.
Se rectifica el sabor con sal y pimienta recién molida y se sirve en vasitos individuales dispuestos en una bandeja.
Rendimiento: 20 vasitos
Ingredientes:
75 gr de pan blanco
30 cc de vinagre de vino
2 dientes de ajo
2 pepinos sin pelar
1 cebolla
1 pimiento verde
1 ½ kg de tomate
125 cc de aceite de oliva
cantidad necesaria de sal y pimienta