Por Mariano Concina - Chef mendocino
Una costilla de ternera con lomo
Perejil
Cilantro
Ciboulette
Romero
Tomillo
Melisa
Aceite de oliva
Ajo
Papines
Cebollitas perla
Tomar la costilla y limpiar totalmente el hueso hasta la base de la carne, grillarla y finalizar la cocción hasta el punto deseado en horno. Chimichurri: tomar todas las hierbas, picarlas por separado y juntarlas en un bowl con aceite de oliva, pimentón, ajo confitado y pimienta molida.
Como guarnición, blanquear cinco minutos dos o tres papines y llevarlos al horno con sal y pimienta hasta dorar. Acompañarlos con cebollitas perla cocidas al horno. Decorar con tomillo fresco.
Ajo confitado: disponer de una cabeza de ajo, cubrirla con aceite y cocinarla durante dos horas a 70 grados. Luego hacer puré y mezclarlo con el chimichurri.