Menú "gourmet" , para un toque especial a la cena familiar
Canelones de setas con foie
Ingredientes (para 6 personas)
Pasta fresca:
250 g (2 vasos y medio de agua) de harina, 3 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 g (1 cucharada de café escasa) de sal.
Relleno: 350 g de setas (hongos secos), 100 g de bacon (panceta ahumada), 1/2 cebolla picada, 6 coles de Bruselas, 150 g de foie (pasta de hígado), aceite de oliva.
Salsa: 300 g (2 vasos de vino) de caldo de ave, 50 g (1/2 taza de café) de nata, un chorro de brandy o cognac
Preparación
La pasta:
1. Mezclar la harina, los huevos, el aceite y la sal. Trabajarlo con las manos, hasta que quede una masa lisa. Dejarlo reposar.
2. Estirar la pasta muy fina con la máquina o un rodillo y cortarla en rectángulos.
3. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Retirarla y pasarla a un bol con agua fría.
4. Picar la cebolla y el bacon. Limpiar y trocear las setas y las coles de Bruselas. Reservar 50 g de setas para la salsa. Rehogar en un poco de aceite las verduras (añadiendo un poco de agua si hiciera falta para estofar las coles) y el bacon. Añadir el foie.
La salsa:
Poner las setas en agua para humedecerlas, por unos 10 minutos. Saltear los 50 g de setas troceadas en un chorro de aceite. Añadir el brandy o cognac y el caldo. Reducirlo e incorporar la nata. Rellenar los canelones y servirlo con la salsa aparte.
Muslo de pato relleno de salsa de oporto
Ingredientes (para 6 personas)
6 contramuslos de pato deshuesados.
Relleno:
300g de muslo de pato confitado, 150 g de foie gras micuit, 2huevos, 50g de pan rallado, 1/2dl (3cucharadas soperas) de Oporto, sal, pimienta negra.
Salsa:
200g de mermelada de grosellas, 4 cucharadas soperas de Oporto, hojas de rúcula.
Preparación
1. Templar los muslos de pato confitados. Quitarles la piel y desmenuzar la carne. Hacer una pasta con las yemas, el pan rallado y el Oporto.
2. Mezclar esta pasta con la carne de pato y el foie troceado.
3. Salpimentar el relleno e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Rellenar los contramuslos con la mezcla y coserlos para que se cierren bien. Sazonarlos con sal. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite y asarlos al horno a 180ºC , durante 30 min.aprox.
4. Mezclar el Oporto con la mermelada de grosellas. Acompañar los contramuslos con la salsa y con una pequeña ensalada de rúcula aliñada con el aceite de asar los contramuslos.
Versión rápida: Prepararlo con pechugas de pollo y rellenarlas como una caracola.
Parfait de chocolate
Ingredientes (para 6 personas)
400 g de chocolate fondant, 8 dl (de nata líquida), 300 g de chocolate blanco, 100 g de mantequilla, 200 g de chocolate fondant para la decoración.
Merengue: 2 claras, 100 g (1 taza de café) de azúcar.
Salsa Inglesa: 1/2 l (2 vasos de agua) de leche, 6 yemas, 150 g (1vaso de vino) de azúcar, vainilla en polvo.
Preparación
1) En recipientes distintos, derretir cada tipo de chocolate añadiéndoles una pizca de mantequilla. Puede hacerse en el microondas o al baño María. Montar la nata con varillas. Tener cuidado de que no se convierta en mantequilla.
2) Añadir la mitad de la nata al chocolate blanco y la otra mitad al chocolate negro.
3) En un molde alargado, cubrir con chocolate negro las paredes y el fondo, formando una capa de 1 cm de espesor y congelarlo. Una vez duro, rellenar el centro con el chocolate blanco y volverlo a congelar.
4) Merenguitos: Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco para que se endurezca. Seguir batiendo hasta que quede brillante y el azúcar se haya disuelto. Introducirlo en manga pastelera. En una placa de horno engrasada con mantequilla, hacer unas bolitas y palitos con el merengue (para los palitos, utilizar una boquilla de menor diámetro). Hornearlo a 100º C durante 2 horas hasta que estén duros. Enfriarlo. Cortar los palitos en trozos para utilizarlos como tallo de los champiñones. Hacer un agujerito en las bases de las bolitas y encajar los tallos para darle forma.
5) Así se hacen los adornos de chocolate: Fundir un poco el chocolate hasta que esté liso. Hacer figuras con un tenedor sobre un papel engrasado o plástico. Dejarlo enfriar en la nevera hasta que se endurezca.
6) Crema inglesa: Hervir la leche perfumándola con vainilla. En recipiente aparte, blanquear las yemas con el azúcar batiéndolas. Cuando hierva, retirar la leche del fuego e incorporar las yemas y el azúcar. Volver a ponerlo a fuego suave y removerlo con cuchara de madera, hasta que empiece a cuajar. Es muy importante que no hierva. Presentar el parfait en bandeja sobre la cama de crema inglesa adornada con dibujos de chocolate.
Nuestro truco: Enriquecer la mezcla de chocolate con ralladura de naranja, Grand Marnier o frutos secos.