Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas
Ingredientes
1 pollo deshuesado
200g panceta ahumada en fetas o lonchas
200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
100g de ciruelas pasas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
papel aluminio
1 Nuez moscada, a gusto
½ taza de caldo de pollo
Sal, pimienta
Preparación
Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de piel. Déle forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres.
Ate con un piolín, como si fuera un matambre.
Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una asadera junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.
Sirva frío y cortado en rodajas
Ensalada de papas y atún al perejil
Ingredientes
4 papas hervidas en cubitos
2 cebollas
2 latas de atún
4 cucharadas de mayonesa
1 cebolla de verdeo
Perejil picado
Preparación
Cortar las cebollas en medios aros bien finitos y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandas.
Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo bien fino.
Colocar las papas junto con las cebollas cocidas, el verdeo y el atún.
Condimentar con la sal y la mayonesa, y si se quiere con un poco de vinagre.
Finalizar agregando el perejil picado
Ensalada de remolacha, zanahoria y manzana
Ingredientes
2 remolachas
2 zanahorias
2 manzanas verdes
4 cucharadas de mayonesa
1 chorro de vinagre de manzana
Preparación
Pelar las manzanas, las remolachas y las zanahorias y rallarlas en una procesadora o a mano.
Condimentar con la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta