En este especial de recetas publicado en la edición 73 de revista Club House, seis cocineras mendocinas nos deleitan con sus creaciones. Hoy te presentamos dos postres, creaciones de Graciela Hisa y de Las Alsina.
Pino dulce de Navidad
Para entretenerse y hacer participar a los más chicos
“Los niños alegran las fiestas y esta es una receta ideal para preparar con su ayuda”, comentan Cecilia y Adriana, “Las Alsina”. Es, además, un postre decorativo que se puede transformar en juego. En el interior de cada cupcake se podrá guardar un deseo de navidad que, se irá develando a medida que la abuela o mamá repartan los pinchos con sus mini pinos. Un consejo para variar la propuesta es rellenar los cupcakes con deseos o sorpresas, también se puede armar de manera muy simple, utilizando un pan dulce como tronco.
Este postre simboliza la unión familiar con un gran pino formado por el aporte de cada pequeño arbolito individual.
La Receta
Masa base para los cupcakes
Para molde de pan dulce de 1 kg
- 300 gr manteca
- 300 gr azúcar
- 450 gr harina 0000
- 15 gr polvo de hornear
- 6 huevos
- Esencia de vainilla
Relleno
Para la base del pino
- 250 gr crema de leche
- 300 gr frutillas
- 100 gr azúcar
- 50 gr de chips de chocolate
Para los cupcakes pequeños
- 200 gr dulce de leche
Para cubrir
- crema chantilly
- dulce de leche
- baño de chocolate
- merengue ( se pueden utilizar colorantes para teñirlo)
- azúcar impalpable
- Algunos accesorios: grana de colores, golosinas, coco, chocolate rallado
- Palitos de brochette
Procedimiento
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, agregar los huevos y, por último, harina y polvo de hornear. Perfumar con esencia de vainilla.
Separar dos tercios de la preparación y colocar en el molde para pan dulce. El tercio restante en pirotines pequeños. Colocar una cucharada de dulce de leche en el pirotín y volcar la preparación por encima. Tanto para el grande como para los pequeños, llenar hasta las ¾ partes.
Chefs Adriana y Cecilia Alsina.
Cocinar en horno moderado 15 minutos los pequeños y 30 minutos el grande. Dejar enfriar.
Ahuecar y rellenar con la crema batida, las frutillas y chips de chocolate.
Para cubrir y decorar, utilizar cualquiera de las opciones dadas anteriormente a elección. Pinchar los cupcakes pequeños en el grande, formando la figura deseada. Conservar en la heladera.
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Kuchen de frutos secos
Las comidas y el acto de comer son verdaderos disparadores de emociones
Todo lo humano se manifiesta en el acto de cocinar o en el gesto de comer, todo lo humano tiene sabor y perfume. "Recuerdo el dulce de damasco que cocía mi abuela al sol, porque no lo hacía al horno, lo cocinaba bajo el sol mendocino y lo cubría con una tela que lo salvaba de las abejitas pero no así de las pícaras probadas de su nieta, esta mermelada siempre estaba presente en la mesa de Navidad", cuenta Graciela. Por eso eligió este postre fragante que queda muy bien con diversidad de frutas como manzanas o membrillos, cocidos a medio punto.
La Receta
12 porciones
Ingredientes:
Bizcocho
-100 gr. de manteca
-200 gr. de azúcar impalpable
-2 huevos
-2 cuch. de leche
-300 gr. de harina leudante
-Ralladura de la cáscara de 1 limón
Crocante
-100 gr. de manteca
-6 cuch. de leche
-150 gr. de azúcar
-75 gr. de nueces
-75 gr. de almendras
Procedimiento:
Para el bizcocho, batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar la ralladura de limón (punto pomada), agregar los huevos intercalando con la leche y batir.
Tamizar con harina leudante. Batir hasta lograr una crema homogénea. Colocar la preparación en moldes individuales de silicona (puede cocinarse en una placa de horno y luego cortar la porción). Llevar a horno a 150º por 15 minutos. Dejar enfriar.
Chef Graciela Hisa
Para el crocante, fundir la manteca con el azúcar a baño maría, agregar la leche fría, luego las frutas secas. Bañar el bizcocho con el crocante. Llevar a horno a 150º por 20 minutos.
Este bizcocho se puede acompañar con frutas ácidas (manzanas, cerezas, damascos, membrillos) preferentemente cocidas a medio punto sin llegar al punto de cocción de compota.
Damascos:
1.200 kg de damascos
12 cucharadas de azúcar
Se lleva a fuego directo 15 minutos.
Montaje del plato:
Servir el bizcocho, las frutas y su jugo, queda muy bien acompañado de helado de crema, vainilla o americana.