En Club House, la Navidad este año nos sorprende imaginándola como una mujer, fecunda, gestando vida y esperanza, capaz de reunir a la familia con su cálido sentir. Seis cocineras, elaboradoras de su propio estilo, nos proponen abrirnos al alma femenina de la Navidad y mimar a nuestros seres queridos con deliciosas sugerencias.
Entrada
Langostinos a la Villeroi
Un plato preparado con el primor de una abuela...
Esta receta celosamente guardada por la españolísima abuela de Mariana Toledo, se remonta al siglo XVII, época donde comienza a refinarse la cocina francesa y se crean gran cantidad de recetas en las cocinas de las casas de personajes importantes bajo la dirección de buenos
cocineros. Así, el Mariscal Villeroi, que participó en varias batallas y no ganó ninguna, dio nombre a más de una invención. A todo preparado envuelto en salsa bechamel se lo denomina “a la Villeroi”.
Chef Mariana Toledo, de La Vid Restaurante,
de Bodega Norton.
La receta
Ingredientes:
-½ kg langostinos
-100 grs. manteca
-100 grs. harina
-750 cc leche
-Sal
-Pimienta
-Nuez moscada
-Cilantro o perejil
-Aceite de oliva
-1 limón
-2 huevos
-Pan rallado
Preparación:
Para los langostinos
Sellarlos vuelta y vuelta en un sartén con aceite de oliva y rociar con jugo de limón, cortar en trozos, dejar enfriar y reservar.
Para la salsa bechamel espesa
Derretir la manteca en una ollita, agregar la harina y poco a poco agregar la leche caliente revolviendo con cuchara de madera para ligar todos los ingredientes, cocinar por aproximadamente 30 minutos revolviendo constantemente para que la preparación no se pegue al fondo de la olla. Salpimentar, rallar nuez moscada y agregar perejil o cilantro picado a gusto. Luego mezclar con los langostinos cortados y armar bolitas del tamaño de un huevo.
Para el armado
Batir los huevos, pasar las bolitas por huevo, luego pan rallado, y nuevamente huevo y pan rallado. Dejar reposar en la heladera por media hora y freír en abundante aceite, que será primero caliente y luego bajar a fuego medio. Escurrir con papel absorbente y presentar con variedad de hojas verdes.
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Entrada
Dúo de causas limeñas
Una causa para Navidad
La causa limeña es un plato típico del Perú que puede servirse como entrada o main corse. Según María Paz Urrutigoity, “me decidí a presentar este plato por su frescura y cremosidad, su versatilidad a la hora de variar su presentación y su estupendo sabor. Creo que es una excelente receta para incorporar en la mesa navideña”. Con la propuesta de la chef de Tatsu, incorporamos un toque de exotismo proveniente de una de las cocinas más interesantes del continente americano.
Chef María Paz Urrutigoity, de Tatsu Cocina
Oriental.
La Receta - 6 porciones
Ingredientes
Para la masa de causa
- 1 kg de papa amarilla o papa negra
- 50 g de puré de ají amarillo
- Jugo de 1 limón verde
- C/n de sal y pimienta
- C/n de cúrcuma
Para el relleno de cangrejo
- 200 g de carne de cangrejo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cebolla salteada
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 palta
- Micromix
- Sal y pimienta
Para el relleno de langostinos y palta
- 4 langostinos jumbo con cola
- 1 palta grande o 2 paltas chicas
- Pulpa de ½ mango en cubitos
- 1 tomate cubeteado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- C/n de rocoto picado
- Cilantro picado
- jugo de ½ limón
- aceite de oliva
Preparación:
Se realiza un puré fino con las papas cocidas con cáscara. Se mezcla el puré de ají amarillo con la cúrcuma, se incorpora al puré de papas, se agrega el limón, sal, pimienta y se amasa hasta formar una pasta homogénea.
Para el relleno de cangrejo se mezcla la carne de centolla con la cebolla, la mayonesa y el pimentón y se condimenta con sal y pimienta. Se corta la palta en rodajitas. Se coloca dentro de un cortante una cucharada de pasta de causa y se alisa. Sobre ésta, se agregan láminas de palta, se cubre nuevamente con masa de causa, se alisa bien. Se coloca una cucharada de pasta de centolla con una cuchara como formando un copete, y se decora con micromix.
Para el relleno de langostinos se pisa la palta hasta formar un puré. Se le incorpora el jugo de limón, jengibre, rocoto, sal, pimienta y cilantro. Dentro del cortante, se coloca una cucharada de pasta de causa limeña y se alisa. Sobre esta se coloca el tomate cubeteado. Sobre éste, otra capa de causa, se alisa, se le incorpora una capa de mango y se desmolda. Sobre la causa se pone una cucharada de la pasta de palta y un langostino salteado sobre cada causa.
Se presentan las dos causas en un plato con aceite de ají amarillo y aceite de cilantro.