Lomo de cordero con sartén de berenjenas al parmesano
Ingredientes
Tomates: 2 Unidades
Limones: 2 Unidades
Aceite de oliva extra virgen : 1 Taza
Orégano fresco: 2 Ramas
Queso parmesano rallado: 1 Taza
Lomos de cordero: 2 Unidades
Zucchinis: 2 Unidades
Hojas de perejil : 1 Taza
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Berenjenas medianas: 2 Unidades
Preparación
- Pique groseramente las hojas de orégano fresco y resérvelas en un recipiente con aceite de oliva.
- Corte las berenjenas con piel a lo largo en láminas gruesas.
- Del mismo modo corte los zucchinis pero en finas laminas.
- Corte los tomates en rodajas gruesas.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
- En una olla con agua hirviendo cocine los limones durante 1 ½ hora a fuego lento hasta que estén bien tiernos. Terminada la cocción y una vez fríos quite la piel sin la parte blanca, solo lo amarillo, reserve.
- Limpie los lomos de cordero, sazónelos con sal y pimienta recién molida y humedézcalos con aceite de oliva, luego extienda sobre los lomos las pieles de los limones confitados, el orégano en aceite de oliva y las hojas de perejil, presione para que los ingredientes se peguen a la carne.
Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore a fuego bajo las berenjenas, luego de unos minutos de cocción incorpore las rodajas de tomate y los zucchinis.
- Los zucchinis deben estar dorados y las rodajas de tomates casi quemadas.
- Cuando las berenjenas estén doradas de un lado retírelas de la sartén, humedézcalas con aceite de oliva, sazónelas con sal y pimienta y espolvoréelas con abundante queso parmesano rallado, luego acomódelas nuevamente en la sartén. Sazone el resto de los vegetales con sal y pimienta y una vez dorados retírelos del fuego.
- Limpie con un paño la sartén donde cocinó los vegetales, llévela nuevamente al fuego y una vez caliente humedezca con aceite de oliva, acomode los lomos primero con la parte condimentada hacia abajo, cubra la parte superior con las rodajas de ajo y una vez sellados de ambos lados retire del fuego.
Presentación
- Sirva en un plato los vegetales asados junto con un lomo de cordero
Cubanitos rellenos de chocolate y avellanas
Ingredientes
Manteca: 1 cda.
Bananas: 3 Unidades
Jengibre: 50 g
Semillas de sésamo: 2 cdas.
Ganache
Manteca: 25 g
Chocolate amargo: 100 g
Avellanas: 2 cdas.
Ron: 1 cda.
Crema de leche: 3/4 Taza
Masa
Manteca derretida: 100 g
Peperoncino: 1 Unidad
Azúcar: Cantidad necesaria
Masa filo: 4 Hojas
Salsa inglesa
Lemon grass - vara: 1 Unidad
Yemas: 6 Unidades
Azúcar: 125 g
Jengibre: 50 g
Crema de leche : 100 cc
Leche: 400 cc
Preparación
Ganache
- Pique el chocolate.
- Pique las avellanas groseramente y agréguelas al chocolate.
- Vuelque la crema de leche dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore la manteca, cuando rompa hervor vierta la crema sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo perfume con ron, mezcle nuevamente y reserve dentro de una manga.
Masa
- Extienda sobre la mesada una hoja de masa filo, píntela con manteca derretida y espolvoree con azúcar, acomode encima otra hoja de masa, píntela con manteca y espolvoree con azúcar, proceda del mimo modo hasta completar cuatro capas de masa, termine con manteca. Finalizado este paso corte la masa en cuatro cuadrados.
Salsa inglesa
- Corte la vara de lemon grass en rodajas.
- Corte el jengibre en trozos pequeños.
- Envuelva en una gasa el jengibre junto con el lemon grass y ate con un hilo.
- En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y el azúcar, reserve una cucharada de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con la bolsita de jengibre y lemon grass.
- Bata las yemas de huevo y agregue la cucharada de azúcar reservada.
- Una vez que la leche rompa hervor incorpore las yemas, retire del fuego y bata enérgicamente hasta bajar la temperatura.
Bananas
- Pele y corte las bananas en medias rodajas.
- En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore el jengibre picado y las bananas, saltee unos minutos y espolvoree con las semillas de sésamo.
Armado
- Para el armado de los cubanitos rellenos, con la ayuda de la manga coloque sobre uno de los bordes de cada cuadrado de masa un bastón de ganache de chocolate y avellanas, luego doble el borde cubriendo la ganache, doble hacia dentro el resto de los bordes y por ultimo enrolle. Pincele los cubanitos con manteca y espolvoréelos con una pizca de peperoncino picado.
- Acomode los cubanitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en un plato los cubanitos y salséelos con la crema inglesa, acompañe con las bananas caramelizadas.
Sugerencia: Puede utilizar tapas para empanada, las rellena con la ganache de chocolate, realice el repulgue y fríalas en aceite bien caliente solo unos minutos.
Lemoncello
Ingredientes
8 limones
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua mineral
600 gramos de azúcar
Preparación
Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa).
Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Esperar una semana antes de tomar.
(Si pone manos a la obra hoy, para la noche de Nochebuena, ya puede disfrutarlo en familia)