Budín de salmón
Ingredientes
300 gramos de arroz
l taza de salmón ahumado picado
½ cebolla rallada
½ taza de requesón
Sal y pimienta
Salmón cortado en tiras para decorar
Ciboulette
Preparación
Cocinar el arroz en abundante agua con sal.
Una vez pronto, escurrirlo y dejarlo enfriar.
Mezclarlo luego con el salmón picado, la cebolla, el requesón, sal y pimienta.
Unir bien y colocar la preparación en molde de tubo, apretando bien para que tome la forma.
Desmoldar sobre fuente de mesa y decorar con tiras de salmón y ciboulette.
Arroz a la zamorana (cocina española)
Ingredientes
200 gramos de jamón serrano
150 gramos de mantequilla de cerdo derretida
400 gramos de cebollas picada pequeña
200 gramos de nabos picado pequeño
Perejil picadito
Orégano
Tomillo
6 dientes de ajo enteros
Pimentón dulce
Pata de cerdo
Oreja de cerdo
Hocico de cerdo (estos tres últimos ingredientes picados y deshuesados)
Sal
Arroz
Tocino fresco cortado en rodajas finas.
Preparación
Preferiblemente cocinaremos la receta en un cuenco de barro, sino en una olla adecuada. Comenzamos dorando en la mantequilla de cerdo, la cebolla y los nabos. Remueve bien y luego suma el perejil, el orégano, el tomillo, los dientes de ajo y una pizca de pimentón dulce.
Remueve y antes de que la cebolla tome color, pon a freír la pata, la oreja y el hocico de cerdo, incorporando luego agua para cocinar estos últimos ingredientes.
Al tiempo agregan los 200 gramos de jamón y prueba para ajustar rectificando el punto de sal. Debes estar atento pues cuando rompe en fuente hervor, debes agregar el arroz, que se cocerá a medias sobre el fuego vivo. Vigila de cerca y cuando esté listo el arroz en ese punto de “cocción a medias”, retira, cubre la superficie de la cazuela con las rodajas de tocino fresco.
Cubre la cazuela con una tapa o cierra con papel metalizado para horno y coloca al horno. Cuando el tocino luzca tostado, se retira del horno, se deja reposar unos minutos y se sirve bien caliente.
Barazushi (cocina china)
Ingredientes
500g de arroz japonés (lavado varias veces, escurrido durante 30min)
250ml de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soja clara
125g de tofu frito cortado en cuartos
30g de camarones o gambas secos
8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente al medio
60g de shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en láminas
125g de shiitake frescos, sin tallos y cortados en láminas
125g de champiñones pequeños, sin tallos
125g de judías verdes cortadas por la mitad
2 cditas deaceitede maní o cacahuete (oaceitevegetal, no os preocupéis!)
1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas, cortadas en tiras muy finas.
Para el aderezo:
2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor
90ml de vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua caliente.
Preparación:
• Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y cocinarlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua). Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos.
• A continuación, retirar la olla del fuego y sin destaparla, ponerla sobre un paño decocinahúmedo. Dejar reposar durante 5 minutos. Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.
• Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.
• Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos). Agregar el mirin y la salsa de soja. Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos. A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones). Calentar y luego reducir el fuego, agregando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.
• A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia. Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.
• Hacer un par de tortillas a lafrancesabien finitas, y cortarlas en tiras delgaditas.
• Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.