Una plato bien "nacional", con características propias de cada provincia. Y aún dentro de esas geografías, versiones distintas
Lo invitamos a probar tres opciones de las empanadas criollas
Empanadas mendocinas
Ingredientes:
Masa:
harina, cantidad necesaria;
grasa de pella, 1/2 kg;
salmuera caliente, 1/2lts.
azúcar, 2 cucharadas;
polvo de hornear, 1 cucharadita.
Relleno:
grasa de pella, ½ Kg;
cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.;
carne picada a cuchillo; 1/2 kg.;
sal, orégano, ají molido pimienta y comino, a gusto;
pimentón, 3 cucharadas;
ajos, 3, bien machacados.
Preparación:
Conviene siempre preparar el relleno un día antes de hacer las empanadas para que resulte más sabroso.
Se fríe en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme, la cebolla bien picada una vez que tomó un tono transparente se procede a condimentarla con sal, orégano, ají ajo machacado, pimentón y comino, siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez que está cocida, se retira de¡ fuego y se deja enfriar. Cuando aún está caliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habrá sido desflecada a cuchillo (raspada) y se mezclará bien con la cebolla y se dejará enfriar.
Masa:
Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasa envasada y medio litro de salmuera caliente, más dos cucharadas de azúcar, a ésta mezcla se le agregará de a poco harina con 1 cucharada de polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien y se corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masa bien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaño que desee hacer las empanadas.
Finalmente, se armarán las empanadas poniendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire y se recortan con el repulgador.
Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva.
Empanadas salteñas
Ingredientes:
carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.;
cebolla de cabeza, 1
papas medianas, 2,
cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente);
sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean;
harina, 1 kg.;
grasa de pella, 1 kg.;
huevos, 8.
Preparación:
Relleno:
Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente.
Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego.
Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar.
Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior.
Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados.
Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas también.
Masa:
Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca una taza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida.
Se forma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo.
Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan.
Se repulgan, se abrochan con los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante y muy caliente, para evitar que se impregnen.
Las empanadas al horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia que las fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos.
Empanadas Santafecinas
Ingredientes:
Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
Relleno:
2 cebollas grandes o 3 medianas
2 cdas. de queso mantecoso
3 cdas. de caldo o leche
4 huevos duros picados
3 cdas. de aceite
1 cda. de manteca
1/2 cda. de azúcar
1 cda. de perejil picado
Preparación:
Masa:
1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.
2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.
Relleno:
1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego.
2. Dejar entibiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frías.