Pastitsio
El pastitsio, es uno de los más típicos de Grecia, aunque tiene influencia italiana, pero el sabor es totalmente griego.
Ingredientes
500 gr. de macarrones largos
700 gr. de carne picada
1 pequeña caja de puré de jitomate
1 cebolla mediana bien picada
1-2 dientes de ajo bien picados
2/3 de un ramo de perejil bien picado
1 cucharadita de canela molida
1 vasito de vino tinto o blanco
1 litro de leche
5 cucharadas de margarina
8 cucharadas soperas planas de harina
1 taza de queso rallado
2 pizcas nuez moscada
Aceite de oliva.
Sal y pimienta
Preparación
Para realizar pastitsio, se hierven los macarrones, se escurren y se ponen en una fuente, para horno.
Se agrega 1 cucharada sopera de margarina, 2 cucharadas de queso rallado y se revuelve todo.
En una cacerola se pone el aceite de oliva, se deja calentar, se agrega la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, ahora se sube el fuego y se agrega la carne, después el perejil, el vino, la canela, el jitomate, se deja hervir hasta que no esté tan aguado, después se coloca sobre los macarrones y se dejan.
Para finalizar, se prepara la bechamél, en una cacerola, se derrite la margarina, se le agrega la harina, revolviendo siempre.
Se agrega la leche siempre revolviendo para que no se formen grumos, ahora se agrega el queso y la nuez moscada.
La salsa debe estar espesa antes de hervir, luego se vuelca sobre la fuente con los otros elementos.
Todo se coloca en el horno a 180º, durante 45 minutos hasta que quede bien dorado
Souvlakis
Ingredientes y formas de prepararlos
Los souvlakis son pequeños trozos de carne de cerdo, colocados en un pequeño pincho de madera llamado souvla, son también conocidos como kalamaki, se pueden hacer con carne de pollo, o cualquier otra, hasta de avestruz.
También se puede servir sin el pincho, acompañado de pan de pita, con tomate, cebolla, yogur, y en otros lugares también se sirven patatas fritas.
También se puede servir con otros elementos o quitándoles algunos, o se sirven sin la carne de cerdo.
Preparación
Se cortan trozos de carne de cerdo, se dejan marinar en aceite de oliva, con sumo de limón, romero, tomillo y un poco de vinagre, durante 8 a 10 horas, a esta preparación se le agrega sal y pimienta al gusto.
Después de pasar esas horas, se coloca la carne en el pincho, spiedo o gyro vertical, que gira lentamente, o se pone a la parrilla con fuego no muy fuerte, porque sino queda muy seca la carne. Otros lo cocinan con carbón vegetal.
También se pueden formar con pan de pita y todo lo que se quiera, como mostaza, ketchup, tomates, cebollas, etc.
Arroz con mejillones a la greca
Ingredientes
1,5 kg. de mejillones frescos
• 2 cebollas
• ½ l. De agua
• 2 cubitos de caldo de verduras Knorr
• ½ taza de aceite de oliva
• 250 g. de tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• l cucharada de perejil picado
• l cucharadita de orégano
• pimienta recién molida
Preparación
En una cacerola grande poner los mejillones bien limpios, la cebolla en rodajas, y el agua.
Cocinar a fuego fuerte agitando la cacerola de vez en cuando unos minutos hasta que empiecen abrirse las valvas de los mejillones.
Colar y reservar. Sacar los mejillones de sus valvas guardando algunos para decorar.
Aparte rehogar en el aceite caliente la otra cebolla y los ajos picados hasta dorarse. Agregar los mejillones y saltearlos un momento. Incorporar el tomate en cubitos, el laurel y cocinar 3-4 minutos más.
Cocinar el arroz con el agua y los cubitos de caldo de verduras durante 15 minutos, hasta que absorba el líquido.
Incorporar la preparación de los mejillones, la mitad del perejil, el orégano y mezclar.
Servir el arroz con las valvas de los mejillones reservados y espolvorear con el resto del perejil
Es un plato sabroso, completo, sano, se le puede hacer variaciones, se prepara en el momento, delante de los comensales, es muy barato.
Sugerencia: los mejillones frescos pueden reemplazarse por envasados en lata.
Si se desea, se puede agregar el caldo de cocción de los mejillones, colado, a la cocción del arroz
con mejillones en su valva
con mejillones envasados en lata