Lasaña de verduras
Ingredientes
9 láminas de lasaña,
2 zanahorias.
100 gr. de arvejas verdes,
1 pimiento rojo,
1 cebolla,
100 gr. de champiñones,
1 vaso de tomate triturado,
2 vasos de caldo de verdura,
100 gr. de queso rallado,
2 vasos de leche,
2 cucharadas de mantequilla,
3 cucharadas de harina,
1 pizca de nuez moscada..
Preparación:
Cocer las placas en agua hirviendo, aceite y sal. Escurrirlas, pasarlas por agua fría y secarlas con un paño. Reservar.
Pelar las zanahorias y picarlas junto con el pimiento, la cebolla y las judías. Lavar y picar los champiñones.
En una cazuela de barro con aceite, saltear las verduras y añadir el tomate. Sazonar, verter el caldo y cocer durante 15 minutos.
En una fuente engrasada, hacer un lecho con las placas. Repartir por encima las verduras. Repetir la operación hasta terminar con las placas.
Derritir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Tostarla un poquito y verter la leche caliente, nuez moscada y sal.
Cocer sin dejar de remover hasta que la salsa espese. Verter sobre la lasaña.
Expandirla, agregar queso rallado y hornear
Cordero a a la antigua
Ingredientes (para 6 personas)
2 piernas de cordero,
4 cucharadas de harina,
200 ml. de leche,
1 huevo,
6 patatas,
3 zanahorias grandes,
250 ml. de nata,
40 gr. de lengua (opcional),
1 trufa,
1 vaso de vino blanco seco,
2 vasos de caldo,
1 copa de brandy,
6 cucharadas de aceite.
Preparación
Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco más de carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogarla. Sazonar con un poco de sal y añadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo hasta que esté espeso, añadir el huevo y seguir removiendo para que se quede bien mezclado.
Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.
En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego, colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados.
Rociar con el brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la carne esté casi tierna añadir la nata y terminar de cocinar.
Empanadas mallorquinas
Ingredientes:
1 Kg. de harina,
200 gr. de manteca de cerdo,
200 gr. de azúcar,
el zumo de una naranja,
600 gr. de carne de cordero deshuesada,
1 vaso de aceite,
50 gr. de sobrasada,
50 gr. de tocino.
Preparacion:
Picar la carne de cordero en trozos muy pequeños, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos en reposo una hora.
Preparar la masa con la manteca derretida, el azúcar, el zumo de la naranja y la sal.
Mezclarlo con la harina. Hacer una masa compacta y dejarla reposar una hora.
Transcurrido este tiempo extenderla con el rodillo y hacer una torta.
La mitad de ella se coloca sobre una fuente de horno y se pone encima la carne picada, el tocino cortado en tiras y la sobrasada.
Tapar con la otra mitad de la masa, uniendo los bordes y haciendo un cordón alrededor. Hacer un orificio en el centro para que al cocer no se rompa la empanada y meterla al horno durante media hora o más si hiciera falta.
Nota: Esto es una empanada grande, pero, lo normal es que se hagan empanadas pequeñas, redondas de unos 10 ó 15 cm. de diámetro.