Bifes a la criolla
Ingredientes
Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Pimiento morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto
Preparación
- Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los pimientos en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.
Se puede acompañar con huevos fritos.
Osobuco con arvejas
Ingredientes
Ossobuco cortado en rodajas de dos centímetros más o menos, 1 k
Cebolla, 1
Tomates perita 4, o una lata de tomates al natural
Arvejas, 300 g
Ajo, 4 dientes
Apio, 2 varitas
Harina, cantidad necesaria
Vino blanco, ¾ de litro
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Orégano, tomillo, ají molido, sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar los dientes de ajo.
- Pasar por harina las rodajas de ossobuco.
- Saltear en una sartén con poco aceite las rodajas de ossobuco hasta que se doren por ambos lados.
- En una olla saltear los ajos y las cebollas hasta que transparenten, agregar el ossobuco y el tomate.
- Condimentar con sal, ají molido, pimienta, orégano y tomillo.
- Incorporar el vino blanco y las ramitas de apio y cocinar a fuego suave dos horas más o menos (debe quedar muy tierno).
- Revolver de vez en cuando, cuidando que el caracú no se salga del hueso.
- Cuando falten unos 15 minutos para que esté listo agregar las arvejas si están crudas, si son de lata con 5 minutos para que se calienten es suficiente.
Se puede acompañar con papas noisette, papas hervidas, papas al plomo, arroz blanco, etc.
Rollitos de berenjena
Ingredientes
Berenjenas chicas, 2
Mozzarella, 200 g.
Tomate perita, 1 lata
Ajo, 1 diente
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal, perejil picado, tomillo, orégano y ají molido, a gusto
Elaboración
- Cortar las berenjenas en láminas.
- Cortar la Mozzarrella en bastones.
- Cubetear el tomate perita.
- Machacar el diente de ajo.
- Pincelar las láminas de berenjena con aceite de oliva.
- Cocinar las láminas de berenjenas en la plancha, el horno o la parrilla.
- Condimentarlas con sal y tomillo.
- Colocar un bastón de mozzarella encima de cada lámina de berenjena, enrollar y sujetar con un palillo.
- Hacer una salsa de tomates salteando el ajo en aceite de oliva, agregar el tomate cubeteado, condimentar con sal orégano y ají molido.
- Poner los rollitos de berenjena en una asadera, cubrir con la salsa y calentar unos minutos en el horno.
- Decorar con perejil picado y servir.