Paté de carne
Ingredientes
400 gramo/s de Carne de cerdo sin cuerito ni nervios, picada
350 gramo/s de Carne de ternera sin cuerito ni nervios, picada
3 cucharada/s de Cebolla picada y reahogada en manteca
2 unidad/es de Manzana rallada
3 unidad/es de Yemas
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta Negra de molinillo
Cantidad a gusto de Nuez Moscada
100 gramo/s de Jamón Cocido en tajadas
10 o 12 unidad/es de Aceitunas
100 gramo/s de Queso de máquina en tajadas
(opcional de Tarteletas saladas saladas rellenas con arvejas frescas a la manteca (si quiere servirlo caliente) o con arvejas al natural)
Preparación
- Mezcle en un bol la carne de cerdo, la carne de ternera, la cebolla rehogada y las manzanas ralladas. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con las yemas. Aparte, extienda sobre la mesa las tajadas de jamón, superpuestas, hasta alcanzar el largo del molde. Cubra el jamón con las tajadas de queso dispuestas de la misma manera. Luego coloque, a lo largo de uno de los bordes, las aceitunas rellenas, formando una hilera. Por último enrolle el jamón y el queso envolviendo las aceitunas como si armara un pionono
- Vierta en el molde, previamente acaramelado, la mitad de la pasta de carne preparada. Acomode en el centro el rollo de jamón, queso y aceitunas (si excediera la medida, córtele las puntas)
-Cubra el rollo de jamón y queso con el resto de la mezcla de carne y alise bien con una espátula. Cocine la terrina directamente en el horno (sin bañomaría) hasta que esté doradita y, al clavarle una brochette, no salga jugo rosado. Desmóldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir y acompañe con tartaletas
- ¿Una masa crujiente para hacer tartaletas saladas?: 100 gramos de manteca mezclados con una yema, 2 cucharadas de agua fría y media cucharadita de sal, hasta obtener una pasta. Y la harina que absorba (calcule una taza) hasta lograr un bollo liso y tierno. Forre los moldecitos, pínchelos con un tenedor, estaciónelos media hora en la heladera y cocínelos vacíos en horno caliente, hasta que la masa quede sequita y dorada. Rellénelas con las arvejas recién en el momento en que las sirva.
Empanaditas de pollo
Ingredientes
Para la masa:
100 gr. de manteca blanda
Pizca de sal
2 yemas
2 tazas de harina leudante
Leche fría cantidad necesaria para unir
Para el relleno:
1 taza de pollo cocido picado
1 cebolla picada y rehogada en manteca
100 gr. de aceitunas verdes picadas
1/2 taza de salsa blanca espesa
1 morrón verde picado
2 huevos duros y picados
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa blanca:
3 cdas. de manteca
3 cdas. de harina
1 taza de leche
Preparación
Mezclar en un bol, la manteca blanda, la sal y las yemas, luego agregar la harina y de a poco la leche fría; armar un bollo liso y tierno. Dejar descansar.
Derretir en una sartén 3 cucharadas de manteca, agregar 3 cucharadas de harina y mezclar bien, echar de golpe la taza de leche fría y revolver bien fuerte, cocinar 2 a 3 minutos.
Mezclar el pollo picado, agregar la cebolla, las aceitunas, 1/2 taza de la salsa blanca preparada, el huevo duro picado y el morrón. Sazonar a gusto.
Estirar la masa y cortar discos de 7 cm. de diámetro; poner un poco de relleno sobre cada uno y cocinar en horno moderado hasta que estén apenas doradas.
Antipasto del mar
Ingredientes
150 gr. de macarrones cocidos al dente
150 gr. de calamarcitos hervidos
1 lata de almejas al natural
100 gr. de camarones limpios
Para el aderezo:
3 cdas. de mayonesa light
1 cdta. de polvo provenzal
Sal
Pimienta
Preparación
Mezclar los frutos de mar con los fideos dentro de una ensaladera.
Hidratar el polvo provenzal en la mayonesa y salpimentar.
Aderezar la ensalada con la mayonesa provenzal; mezclar bien y servir.