Asado de cordero en su jugo
(para 4 personas)
Ingredientes
1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada,
2 cucharadas de aceite,
1 taza de pan rallado,
1 cebolla pequeña picada,
1 diente de ajo picado,
2 cucharadas de perejil fresco picado,
1 huevo batido,
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada,
2 cucharadas de harina,
1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire,
2 tazas de caldo de pollo.
Preparación
Calentar el horno a 180º C..
Para preparar el relleno:
Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada.
Rellenar la pierna en la cavidad del hueso.
Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos.
Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma.
Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma.
Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas.
Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa:
Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.
Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos.
Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Servir la salsa con el asado.
Salsa inglesa o salsa Worcestershire (para preparar y guardar)
Ingredientes
1 Cebolla picada
2 Dientes de ajo machacados
1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado
3 Cucharadas de semillas de mostaza
1 Cucharadita de granos de pimienta
½ cucharadita de pimiento roja en escamas
1 palo de canela de unos 3 centímetros
1 cucharadita de clavos de olor
½ media cucharadita de cardamomo
2 tazas de vinagre
½ taza de melaza ½ taza de soya oscura
¼ taza de pulpa de tamarindo 3 cucharadas de sal
½ cucharadita de polvo de curry 1 anchoa machacada
½ taza de agua
Preparación
Coloque la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina (gasa) y forma una pequeña bolsa amarrándola con hilo fuerte.
Coloque la bolsa de especias en una olla grande y agregue el vinagre, la melaza, la soya y el tamarindo.
Hierva y cocine a fuego lento por 45 minutos.
Mezcle aparte la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregue éste líquido a la olla, retire del fuego.
Coloque la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio herméticamente tapado y refrigere por un período no menor de 2 semanas, agite el frasco periódicamente.
Después de ese período, remueva la bolsa de condimentos y embotelle la salsa.
Agite bien antes de servir.
Costillar de cordero
(para 8 personas)
Ingredientes
2 costillares de cordero con 12 chuletas cada uno,
8 cucharadas de pan rallado,
1 limón,
2 cucharadas de perejil,
4 dientes de ajo,
4 cucharadas de mantequilla,
1 vasito de vino blanco,
1 cucharadita de pimienta negra,
aceite,
sal,
papel de aluminio.
Para la guarnición:
8 tomates maduros,
4 patatas medianas,
200 gr. de champiñones.
Preparación
Mientras se calienta el horno, quitar la grasa de los costillares.
Retirar la carne de las puntas, dejando al descubierto unos 5 cm. de hueso.
Enfrentar los dos costillares y entrelazar las puntas.
Envolver las puntas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Para mechar la carne:
Pelar y trocear los ajos en forma de clavo.
Clavar la punta del cuchillo en la carne e ir introduciendo los ajos en las ranuras hechas.
Colocar el costillar sobre una placa o fuente para horno. espolvorear con sal y pimienta.
Hornear la carne unos 25 minutos a temperatura de 250º C.
Mientras, mezclar el pan rallado y el perejil.
Rallar el limón y añadir la ralladura a la mezcla anterior.
Retirar la carne del horno, Fundir la mantequilla y untar con ella la carne.
Cubrir la carne un una fina capa con la mezcla de pan rallado, perejil y ralladura de limón.
Volver al horno hasta que se complete la cocción