Risotto Vegetariano
Ingredientes
400 gramos de arroz
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
2 cucharadas de queso descremado
1 taza de queso rallado
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de azafrán
2 litros de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias
2 berenjenas
3 cebollitas de verdeo
perejil
Preparación
Calentar en una cacerola el Caldo de Verduras junto con el Azafrán.
Una vez que rompa el hervor, mantenerlo caliente en el fuego en mínimo.
Por otro lado, reahogar las Cebollas de verdeo picadas junto con el Ajo, en una cacerola o sartén profunda, con un poquito de Aceite de Oliva.
Luego agregar Zanahoria, Morrón colorado y amarillo picados bien chiquitos.
Una vez transparentados, añadir Berenjenas picadas (sin las semillas).
Desglasar el fondo de cocción con una taza de Vino Blanco.
Una vez evaporado el alcohol, agregar el arroz y nacrarlo unos segundos hasta que se trasparente, en ese momento agregar de a poco el caldo de verduras, revolver sin parar en forma de "8" hasta que se evapore el mismo.
Volver a repetir esta operación hasta cocinar el arroz (unos 20 minutos aprox). Apaguen el fuego, agreguen el queso rallado y el queso crema.
Revolver y adornar con el perejil al momento de servir
Ñoquis de papa con estofado
Ingredientes
1 kilo/s de Papas
1 Cebolla
1 Ajo
500 gramo/s de carne vacuna
Aceite
Harina
Pimienta
Sal
1 Huevo
Salsa de Tomate
Preparación
De los ñoquis:
1.Pelar las papas 2.Ponerlas a hervir 3.Hacer un puré con sal, pimienta y un poco de aceite. 4.Incorporar 1 huevo y mezclar. 5.Por último agregar la harina, hasta formar una masa blanda . 6.Luego, hacer una tira larga y cortarlos a la medida que uno prefiera.
Del estofado.
1.Cortar la cebolla y el ajo ponerlo en una olla con un poco de aceite. 2.Poner la carne cortada en cobos o de la forma que quieras. 3.Poner el pure de tomate . 4.Dejar hervir por una hora u 1/2 hs. 5. Luego, hervir los ñoquis,mientras que van saliendo ponerlos en el tuco, eso hace que los ñoquis no sean pesados y salen super livianos.
Supremas a la plancha con arroz y una salsita de crema y verdeo
Ingredientes
1 de Cebolla de verdeo
3 diente/s de Ajo
1 cucharada/s de queso crema
25 gramo/s de Manteca
Sal y Pimienta
Perejil
4 pocillo/s de Arroz
2 de Supremas de pollo
150 centímetros cúbicos de Crema
Preparación
Para aprovechar mejor el tiempo, recomiendo arrancar poniendo el agua para el arroz blanco en una cacerola con sal a gusto.
Mientras se calienta el agua, cortar las supremas en dos o tres "filets" (si las supremas están un poco congeladas, es más fácil cortarlas). Poner un poquito (10-15 gr) de manteca en la plancha y colocar las supremas ya cortadas.
Para esta altura el agua ya está hirviendo, poner el arroz.
Mientras las supremas se van haciendo a fuego lento, picar los ajitos y ponerlos en una sartén o en un simple jarrito con un poquito de manteca.
Luego, se le agrega la cebollita de verdeo, y unos 3 minutos después el perejil picado. Se dora esto unos dos minutos más y se le agrega la crema y el queso crema, y se va cuidando a fuego medio o bajo, para que no se queme.
También se agrega sal y pimienta a gusto a la salsa.
Pasados unos 10 o 12 minutos, dar vuelta las supremas para que se doren del otro lado.
Una vez que está el arroz, las supremas ya están porque quedan finas y se cocinan rápido.
Apagar el fuego de la plancha y ponerle la mitad apróximadamente de la salsa preparada.
El resto de la salsa se coloca en el plato sobre el arroz y las mismas supremas.
(Si quieren pueden manejar en mayor o menor medida la cantidad de ajo y de cebolla de verdeo que ponen; es cuestión de gustos e improvisación)