Las empanadas de pollo figuran entre las más pedidas por los argentinos. Si te gusta prepararlas no puedes perderte esta receta que tiene un secreto que las hace más cremosas: la salsa blanca. Diego Dávila Gasco, docente en Escuela Apyce @apyce.ar y master Istruttore Scuola Italiana Pizzaioli.
El próximo 6 de septiembre como todos los años Apyce organiza “La noche de la pizza y la empanada” en todo el país. En este evento hay promociones y descuentos imperdibles en pizzerías y casas de empanadas, que se pueden consultar en un mapa interactivo.
Pueden adherirse todos los establecimientos que comercialicen pizzas y empanadas, sin costo alguno, registrándose en la web oficial del evento www.lanochedelapizzaylaempanada.com.ar.
Las empanadas de pollo son un clásico que nunca falla.
Ingredientes ( 3 docenas):
Para la masa:
1 kilo de harina 0000
200 gramos de margarina o grasa
20 a 30 gramos de sal
380 a 400cc de agua
Para el relleno:
700 gramos de pechuga de pollo
500 gramos de cebolla
250 gramos de morrón amarillo
250 gramos de salsa blanca
aceite, cantidad necesaria
Sal, pimienta y curry a gusto
Para la salsa blanca:
250cc de leche
20 gramos de harina
20 gramos de manteca
sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria
Si quieres que las empanadas te salgan más doradas, antes de colocarlas en el horno puedes pincelarlas con huevo.
Preparación:
Para la masa de las empanadas formar una corona con la harina tamizada y la sal.
Incorporar el agua en el centro de la misma y comenzar a mezclar con la ayuda de un cornet. Incorporar la materia grasa. Amasar durante aproximadamente 15 minutos hasta lograr una masa homogénea y lisa.
Cubrir con lámina de polietileno, y llevar a heladera por 20 minutos.
Retirar la masa de la heladera y laminar con palote hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar los discos del tamaño deseado. Llevar las tapas de empanadas a la heladera.
Para el relleno hervir el pollo en una cacerola con agua con sal y unas hojas de laurel. Una vez cocido retirar, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños, reservar. Cortar las cebollas y los morrones en cubos pequeños y cocinarlos en una cacerola con un poco de aceite o manteca hasta que las cebollas comiencen a dorar. Luego agregar el pollo crudo picado y cocinar.
Al final agregar los condimentos y mezclar, retirar del fuego y agregar la salsa blanca, mezclar bien y dejar enfriar.
Una vez que el relleno se enfrió armar las empanadas, colocarlas en una placa y llevar al horno a una temperatura de 230 a 250°C de 8 a 9 minutos. Si quieren que tomen un color más dorado se pueden pintar con huevo antes de llevarlas al horno.