Bodegas O. Fournier continuó con el programa "Top Chefs”, cuyo objetivo es invitar a los mejores chefs de todo el mundo para presentar eventos gastronómicos en la bodega.
En esta ocasión el programa tuvo el honor de contar con Michael Tusk, chef-propietario del restaurante "Quince" de San Francisco y su sous-chef Aaron Martinez, quienes llegaron a Mendoza para presentar sus maravillas culinarias. El chef Tusk es considerado como uno de los 10 mejores chefs de Estados Unidos, con una estrella Michelin en su poder. Después del almuerzo, el chef Tusk dio una explicación del menú de cuatro platos y postre que consistió en: sopa fría de Aaron de sandía, pepino y cilantro; fagotelli de maíz rostizado y flor de zapallo; rissoto de acquarello carnaroli con conejo, pimientos dulces y romero; chivo en diversas preparaciones con zucchini, papas ahumadas y salsa de Malbec y un sorbete de leche con quinoa, durazno y albahaca. Todos los platos fueron maridados con las líneas de vinos de la bodega como son el Urban, Alfa Crux, el Beta Crux y el O. Fournier.
El evento tuvo la presencia, entre otros, del exgobernador Bordón, del ministro canciller de la Embajada de Estados Unidos en Argentina, Jefferson Brown, del intendente de San Carlos, Jorge Difonso, del intendente de Luján, Carlos López Puelles, del ministro de la Corte Suprema de Justicia de Mendoza, Mario Adaro, del cónsul español en Mendoza, Manuel Fairén, del rector de la Universidad Nacional de Cuyo, Antonio Somoza, del senador Ernesto Sanz, del ex-Intendente de la Ciudad de Buenos Aires, Facundo Suárez Lastra, del ex-ministro Jesús Rodríguez, empresarios, funcionarios y medios de prensa nacionales e internacionales.
Como chef ejecutivo y dueño de los restaurantes Quince y Cotogna, Michael Tusk es conocido por usar los ingredientes más frescos para crear sabrosos y auténticos platos de inspiración italiana.
Nacido en Nueva Jersey, Michael desarrolló una profunda curiosidad acerca de los alimentos a una edad muy joven. Mientras estudiaba Historia del Arte en la Universidad de Tulane, tomó su primer trabajo en restaurantes, y se sintió inmediatamente atraído a la industria. Michael posteriormente se matriculó en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, donde comenzó a dedicarse a la gastronomía profesionalmente.
José Ortega, izquierda, agradeció la visita de los chefs Michael Tusk (derecha) y Aaron Martinez (centro) a Mendoza.
Después de graduarse, Michael partió hacia Europa para adquirir experiencia en restaurantes con estrellas Michelin en Francia e Italia. Él se inspiró en su experiencia en la región de Barbaresco, Italia, lo que le hizo cultivar un interés profundo por la cocina regional del norte de Italia, y que ha influido mucho en su estilo culinario.
Cuando Michael regresó a los Estados Unidos en 1988, se estableció en el área de San Francisco y comenzó a trabajar en el legendario restaurante Stars. Dejó un año más tarde por un puesto en Chez Panisse, donde permaneció durante cuatro años. Michael atribuye gran parte de su filosofía culinaria al tiempo que pasó bajo la tutela de la influyente Alice Waters y, posteriormente, del entonces chef Paul Bertolli.
Después de salir de Chez Panisse en 1994, Michael pasó seis meses en la puesta en marcha de restaurantes con estrellas Michelin en Francia antes de regresar a la zona de la Bahía de San Francisco para trabajar con Bertolli en Oliveto, en la ciudad de Oakland. Durante un periodo de seis años trabajando en este popular restaurante italiano, el dúo continuó viajando a menudo a ese país en busca de inspiración y a la caza de nuevos ingredientes.
Decidido a abrir un restaurante propio, Michael dejó Oliveto en 2000 y pasó los próximos años en el área del catering y trabajar ocasionalmente en Chez Panisse mientras él se dedicaba a explorar localizaciones para su propio restaurante. En 2003, su esposa Lindsay y él descubrieron un rincón pintoresco en el Pacific Heights de San Francisco y abrió Quince, un restaurante de inspiración italiana que celebra la abundancia de los productos de estación del norte de California. Este íntimo restaurante, con una capacidad de 60 cubiertos, rápidamente se hizo conocido como uno de los mejores de la ciudad en el segmento de la alta cocina, y Michael se hizo famoso por su relación con los proveedores locales.
En 2009, trasladó el restaurante a un histórico edificio de ladrillo y madera construido en 1907 en Jackson Square de San Francisco. Esta localización le permitió abrir un segundo restaurante, Cotogna, en el mismo edificio al año siguiente. Quince ha mantenido una estrella Michelin desde 2007 y, en 2012, recibió cuatro estrellas del crítico gastronómico del diario más influyente de la ciudad, el San Francisco Cronicle.
En 2011, Tusk recibió el premio James Beard como "Mejor Chef del Pacífico." Cuando no está buscando en los mercados que le proveen de sus ingredientes, o dentro de la cocina, Michael es un ávido coleccionista de arte y amante de la música.