A Selena Gómez le gustan los nuevos desafíos. Por eso se atrevió a enfrentar las indicaciones del exigente chef francés Ludo Lefebvre, dueño de un restaurante y autor del libro de cocina Antojo, el festín de los cinco sentidos para hacer un lenguado a la parrilla con salsa de tomates. " Vamos a hacer una deliciosa comida a la parrilla. Un pescado con una salsa de tomates quemados y acedera. Y una piña a la parrilla que será un postre delicioso" asegura el reconocido cocinero, quien participó del ciclo Selena + chef.
El chef francés Ludo Lefebvre, autor del libro Antojo, el festín de los cinco sentidos, comparte todos sus secretos con Selena.
Lenguado y piña a la parrilla
Ingredientes:
1 piña
6 vainas de vainilla
2 trozos de jengibre
2 bananas
1 jalapeño
115 gramos de mantequilla
225 gramos de azúcar
2 tazas de agua
Esta es una manera sencilla y sabrosa de preparar un filete de lenguado.
Para el lenguado:
40 tomate cherry
1 chalote
20 alcaparras
½ cucharada de azúcar
100 mililitros de vinagre de vino
50 ml de salsa de soja
200 mililitros de aceite de oliva
2 filetes de lenguado
mayonesa
El pescado resulta delicioso a la parrilla y con una salsa de tomates cherry, alcaparras y salsa de soja.
Preparación:
Cortar la piña con un cuchillo para pan, quitándole la cáscara de arriba hacia abajo. Tomar las vainas de vainilla, cortarlas por la mitad e insertarlas dentro de la piña. Dejarla reposar en una bandeja.
Pelar el jengibre y cortarlo en dados. Pelar y cortar las bananas de un centímetro. Cortar el jalapeño por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en cubos pequeños.
Tomar una cacerola pequeña, colocar la mantequilla y llevar sobre fuego, una vez derretida añadir el azúcar para formar un caramelo.
Añadir la banana, el jalapeño y el jengibre. Agregar el agua y esperar a que hierva. Cocinar cinco minutos y luego licuar la preparación.
Cortar los tomates cherry por la mitad. Calentar una sartén de hierro, que tome mucha temperatura.
Pelar el chalote y cortarlo en cubos. Agregar los tomates, hasta que estén dorados, luego agregar el chalote y las alcaparras. Sumar el vinagre de vino, la salsa de soja y el aceite de oliva. Condimentar con sal.
Limpiar el lenguado quitándole la piel. Retirar los filetes de pescado.
Frotar el pescado con mayonesa de ambos lados. Salarlo y cocinarlo en la parrilla. Cocinarlo unos cinco minutos de cada lado.
Tomar la piña y envolver la parte verde con papel aluminio. Llevarla a la parrilla. Cubrirla con aceite de oliva. Asarla 5 minutos de cada lado.
Cubrir el lenguado con esa especie de mermelada de tomate. Colocar las hojas de acedera con oliva sobre el pescado.
Cortar rodajas de piña y colocarlas sobre un plato. Rociar con el caramelo de banana y un poco de helado de vainilla.